Cuisine du moyen âge - Couverture rigide

Racine, Brigitte

Couverture rigide

ISBN 10 : 2737357543 ISBN 13 : 9782737357541

Editeur : OUEST FRANCE, 2012

A propos du livre

Extrait :

Fortement hiérarchisée, la société médiévale génère une cuisine à son image. La noblesse, le clergé et le monde paysan sont astreints à une alimentation très codifiée selon leurs rangs et leurs activités. La noblesse, seule à pratiquer la chasse, est friande de gibier. Les viandes sont de préférence rôties ou grillées et consommées en grandes quantités, de même que les oiseaux de plein ciel et les gros volatiles (paons, cygnes...). Dans les abbayes et les monastères, les moines et les abbés, bien que théoriquement soumis à un régime frugal, ont su élaborer des mets raffinés. Le monde paysan, quant à lui, doit se nourrir essentiellement de pain, de légumes frais ou secs, de racines, de céréales, mais aussi de porcs, de bovins. Les mets sont le plus souvent «bouillis».
Tous sont soumis à la loi de l'Église qui impose un calendrier des jours gras et des jours maigres. Durant ces jours maigres, la consommation de viande et de graisses animales est interdite. Le poisson remplace alors la viande, l'huile d'olive et l'huile de noix se substituent au saindoux et au beurre et l'on troque les bouillons et le lait de vache contre du lait d'amandes.
Les rares traités culinaires qui nous sont parvenus, pour certains anonymes, fournissent de précieuses indications sur la façon de vivre et de cuisiner au Moyen Age. Citons parmi les principaux : le Liber de Coquina, écrit en latin au tout début du XIV siècle, le Tractatus datant de la même période, Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent, rédigé au milieu du XIVe siècle, Le Mesnagier de Paris, datant de la fin du XIVe siècle, oeuvre d'un riche bourgeois désirant fournir quelques préceptes d'économie domestique à sa jeune épouse, Du Fait de Cuisine écrit en 1420 par Maître Chiquart, cuisinier du duc de Savoie, De honesta voluptate et valitudine, dit le Platine, datant du milieu du XVe siècle, de Battista Platina, pseudonyme de Bartolomeo Sacchi...
Les recettes qui suivent en sont extraites ou inspirées. Elles sont adaptées aux cuisines d'aujourd'hui et répondent aux envies d'une cuisine saine et diététique.

Présentation de l'éditeur :

Une présentation de la cuisine médiévale
La cuisine médiévale est une cuisine raffinée, haute en saveurs et en couleurs, notamment grâce à l'usage des épices. C'est aussi une cuisine riche et variée adaptée aux préceptes de la diététique.

Un livre de recettes
Environ 60 recettes choisies en partie dans les livres de cuisine du Moyen Age, notamment "Le Viandier" de Taillevent et "Le Mesnagier de Paris", et adaptées aux cuisines d'aujourd'hui. Originales, elles sont facilement réalisables par tous.

Quelques exemples de recettes : le Riche manger, la tourte bourbonnaise aux herbes et au fromage, le limonia (poulet au citron), le mouton au miel et aux amandes, le gigot en croûte, la porée blanche de poireaux, les poires à l'hypocras, le blanc manger...
Des anecdotes, des histoires, des conseils...

Brigitte Racine est l'auteur de plusieurs ouvrages de cuisine dont Les recettes secrètes des paysans de Normandie, Les recettes secrètes des vignerons de France, Les recettes secrètes des marins-pêcheurs...

Didier Benaouda a déjà réalisé les reportages photographiques de nombreux livres de cuisine parus aux Editions Ouest-France, notamment les ouvrages de la collection Recettes secrètes.

À propos de cette édition

• Éditeur: OUEST FRANCE
• Date d'édition: 2012
• ISBN 10: 2737357543
• ISBN 13: 9782737357541
• Reliure: Relié
• Nombre de pages: 144