Le grain de blé : Composition et utilisation

 
9782738008961: Le grain de blé : Composition et utilisation

Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.

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P. Feillet
ISBN 10 : 2738008968 ISBN 13 : 9782738008961
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FEILLET PIERRE
Edité par QUAE
ISBN 10 : 2738008968 ISBN 13 : 9782738008961
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P. Feillet
Edité par INRA (2000)
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