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Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l’économie de la filière blé.
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- ÉditeurINRA
- Date d'édition2000
- ISBN 10 2738008968
- ISBN 13 9782738008961
- ReliureBroché
- Nombre de pages312
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Le grain de blé : Composition et utilisation [FRENCH LANGUAGE - Soft Cover ]
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INRA
(2000)
ISBN 10 : 2738008968
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Le grain de blé: Composition et utilisation.
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Le grain de blé
Edité par
Institut national de la recherche agronomique
(2000)
ISBN 10 : 2738008968
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Description du livre Paperback. Etat : NEUF. Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé. - Nombre de page(s) : 308 p. - Poids : 0g - Langue : fre - Genre : Sciences de la vie et de la terre, Botanique, Ecologie Mieux comprendre. N° de réf. du vendeur N9782738008961
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