La cuisine des califes - Couverture rigide

Waines, David

Couverture rigide

ISBN 10 : 2742717986 ISBN 13 : 9782742717989

Editeur : ACTES SUD, 2003

Afficher les exemplaires de cette �dition ISBN

Rare Book

Les informations fournies dans la section � Synopsis � peuvent faire r�f�rence � une autre �dition de ce titre.

Quatri�me de couverture :

Au IXe si�cle, Bagdad connut un d�veloppement extraordinaire dans tous les domaines, sous l'impulsion de quelques grands califes 'abb�ssides ouverts aux influences orientales (persanes et indiennes) et occidentales (grecques). Dans les palais, mais aussi dans les milieux populaires, on fit la synth�se de toutes les traditions culinaires du Moyen-Orient et, de proche en proche, la recherche gastronomique gagna les autres villes de l'Empire, en Syrie, en Egypte, en Afrique du Nord et en Espagne. Or, cette tradition nous est parvenue gr�ce � de nombreux manuscrits dont certains ont �t� �dit�s ces derni�res ann�es. Ils fournissent des informations bien plus abondantes que celles dont nous disposons a propos de la cuisine m�di�vale en Europe ou en Extr�me-Orient. En collaboration avec le cuisinier Ian Fraser, l'auteur a s�lectionn� une quarantaine de recettes m�di�vales � l'intention des gourmets de notre temps. Chacune est donn�e dans sa forme originale, puis mise au go�t du jour, avec des commentaires succincts mais substantiels. Cette partie est pr�c�d�e d'une introduction historique traitant du contexte social de cette grande cuisine et du prince Ibr�h�m ibn al-Mahd� qui en a �t� l'initiateur, ainsi que des instruments de cuisine et des modes de cuisson.

Amazon.fr :

Au IXe si�cle, Bagdad a connu un essor remarquable et gagn� une r�putation de ville gastronomique. Ce ne sont pas les plats qui manquent pour enchanter les gourmets. Un B�dhinj�n mahch�, assiette froide � base de l�gumes vari�s, un Tirr�kh mufarraka, vieille recette de poisson, le Narjisiyya, v�ritable envol�e po�tique de l'agneau ou encore un Ach�qa, m�lange de poulet, d'agneau, de pois chiches, d'oignons, d'�pinards frais et de coriandre. Voil� La Cuisine des califes, racont�e par David Waines, sp�cialiste de l'art culinaire arabo-musulman et Jan Fraser, restaurateur, puisant tous deux dans les traditions du Moyen-Orient une quarantaine de recettes restitu�es dans leur forme originale et adapt�es aux go�ts d'aujourd'hui. Quatre-vingt pour cent des plats sont � base de poulet et d'agneau, souvent sal�s-sucr�s. Les fruits s�ch�s (dattes, amandes, figues), les herbes et les �pices (cannelle, coriandre, poivre) sont omnipr�sents. Bref, simplicit� et raret� des recettes sont � l'honneur pour les amateurs d'extases gustatives ! --C�line Darner

Les informations fournies dans la section � A propos du livre � peuvent faire r�f�rence � une autre �dition de ce titre.