Microbiologie alimentaire : Tome 2, Aliments fermentés et fermentations alimentaires

 
9782743008826: Microbiologie alimentaire : Tome 2, Aliments fermentés et fermentations alimentaires

De nombreux spécialistes ont contribué à cette étude sur les micro-organismes susceptibles de faire courir des risques sanitaires au consommateur : voies de contamination, facteurs influant sur leur multiplication, caractères bactériologiques, effets sur les aliments et préventions de ces effets. Cette synthèse sur la Microbiologie alimentaire, intéressera les nombreux techniciens concernés, qu'ils professent au sein des I.A.A., des laboratoires d'analyses ou des services de contrôle sanitaire… Rédigée par quarante spécialistes, cette nouvelle édition de l'ouvrage Microbiologie alimentaire, a été totalement réactualisée et complétée d'une partie importante consacrée à la prévention des contaminations.

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