Les produits laitiers - Couverture souple

Jeantet, Romain; Croguennec, Thomas; Mahaut, Michel; Schuck, Pierre; Brul�, G�rard

Couverture souple

ISBN 10 : 2743010320 ISBN 13 : 9782743010324

Editeur : Tec & Doc Lavoisier, 2008

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Cet ouvrage dresse un panorama synth�tique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits ferment�s, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires interm�diaires (produits d�shydrat�s, cas�ines et cas�inates, ingr�dients prot�iques, lactose, etc). Il d�crit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caract�ristiques de composition et crit�res nutritionnel de chacune de ces cat�gories de produits laitiers.En s'appuyant sur les acquis les plus r�cents de la science laiti�re, Les produits laitiers permet de mieux appr�hender les m�canismes physicochimiques et biologiques impliqu�s dans les diff�rentes �tapes de transformation du lait. Il favorise ainsi une plus grande ma�trise de la qualit� des produits �labor�s.Les produits laitiers s'adresse particuli�rement aux techniciens et ing�nieurs de l'industrie laiti�re, ainsi qu'aux �tudiants des fili�res agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT g�nie biologique, licences professionnelles et masters en agroalimentaire, �coles d'ing�nieurs, etc.). Il peut �galement s'av�rer tr�s utile aux professionnels du secteur de la restauration et de l'h�tellerie, ainsi qu'� toute personne souhaitant �largir ses connaissances de l'univers des produits laitiers.

Les informations fournies dans la section � Synopsis � peuvent faire r�f�rence � une autre �dition de ce titre.