Des plantes et des pains: Nutrition et sensorialit� - Couverture rigide

Arvy, Marie-Pierre

9782743014230: Des plantes et des pains: Nutrition et sensorialit�

Couverture rigide

ISBN 10 : 2743014237 ISBN 13 : 9782743014230

Editeur : Tec & Doc Lavoisier, 2012

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Des pains... aux c�r�ales ou pseudo-c�r�ales, aux farines diverses, aux graines, aux fruits, aux l�gumes, aux �pices ou herbes aromatiques, tels sont les six univers pr�sent�s dans cet ouvrage. Plus de 50 pains innovants, enrichis en v�g�taux aux vertus nutritionnelles reconnues, ont fait l'objet, chacun, de mesures instrumentales et de tests sensoriels aupr�s de 250 consommateurs. Le but de cette �tude est de proposer des am�liorations au pain blanc par l'ajout de v�g�taux conform�ment au plan nutrition-sant�. Des plantes et des pains, nutrition et sensorialit� offre une pr�sentation individuelle, tr�s compl�te et richement illustr�e de chaque plante ajout�e au pain. Chaque pr�sentation se termine par une �tude sur la sensorialit� du pain enrichi comprenant : les r�sultats des tests h�doniques aupr�s des consommateurs, le profil sensoriel et les propri�t�s texturales. Une fiche pr�sentant l'appr�ciation globale des pains cl�t chaque univers. Cet ouvrage apporte un �clairage nouveau et fournira aux boulangers des donn�es pr�cieuses sur ces pains novateurs. Il trouvera naturellement sa place aupr�s de tous les professionnels des m�tiers de bouche.

Les informations fournies dans la section � Synopsis � peuvent faire r�f�rence � une autre �dition de ce titre.