Pr�parer l'�preuve de mise en oeuvre de techniques culinaires - Couverture souple

CARIP, Cristian; SALAVERT, Marie-H�l�ne

9782743015411: Pr�parer l'�preuve de mise en oeuvre de techniques culinaires

Couverture souple

ISBN 10 : 2743015411 ISBN 13 : 9782743015411

Editeur : TECHNIQUE & DOC, 2013

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Pour r�ussir l'�preuve de mise en œuvre de techniques culinaires telle qu'elle est d�finie par le r�f�rentiel, le candidat doit ma�triser les techniques culinaires classiques, �tre capable de pr�voir la liste des denr�es n�cessaires, adapter une technique ou une recette pour concilier les imp�ratifs nutritionnels, di�t�tiques, gastronomiques et �conomiques, r�diger une fiche technique (conseils pour un r�gime, calcul de valeurs nutritionnelles, de prix, fiche hygi�ne...). Ces exigences n�cessitent l'apprentissage d'une m�thodologie et la capacit� d'adapter les techniques culinaires au cas de personnes bien portantes ou atteintes d'une pathologie. Cet ouvrage est con�u comme un outil de travail pour progresser tout au long de l'ann�e ou bien pour parfaire sa pr�paration quelques semaines avant l'�preuve. Il propose aussi les annales corrig�es de la partie th�orique de tous les sujets de cette �preuve de 2001 � 2012.

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Biographie de l'auteur :

Marie-H�l�ne Salavert est di�t�ticienne-nutritionniste, enseignante en BTS di�t�tique et formatrice en techniques culinaires et en hygi�ne et di�t�tique.

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