La cuisine acidulée de Michel Troisgros - Couverture souple

Michel Troisgros

Couverture souple

ISBN 10 : 2749100224 ISBN 13 : 9782749100227

Editeur : Le Cherche Midi, 2002

Synopsis

Gastronomie. Illustrations originales de Philippe Favier. Edition présentée et établie sous la direction de Bénédict Beaugé

A propos du livre

Un mot de l'auteur

Né en 1958, Michel Troisgros, après un cursus classique chez Girardet à Lausanne, Taillevent à Paris, Chez Panisse à San Francisco, Comme chez soi à Bruxelles, l'hôtel Connaught à Londres, Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, rejoint l'affaire familiale, le restaurant Troisgros à Roanne. Il travaille d'abord sous les ordres de son oncle Jean, puis, à la mort de celui-ci, en collaboration avec son père, Pierre, qui prend sa retraite en 1993.
Pendant toute cette période, aux quatre coins du monde, il anime des cours de cuisine. Durant les années 80, les Troisgros ouvrent des boutiques au Japon ; en 1995 Michel et Marie-Pierre, sa femme, créent une annexe à côté du restaurant de Roanne, le Central. En 2006, Michel ouvre le restaurant Cuisine(s) à Tokyo. En 2008, Michel et Marie-Pierre créent la Colline du Colombier à Iguerande, près de Roanne.
Michel Troisgros a publié en collaboration avec son père Les Petits Plats de Pierre et Michel Troisgros (Laffont, 1985), Cuisine de famille chez les Troisgros (Flammarion, 1998). Il a également publié en collaboration avec Bénédict Beaugé Michel Troisgros et l'Italie (Glénat, 2009) et La colline du colombier (éditions du Rouergue, 2012)

Bénédict Beaugé, avec cet ouvrage, a entamé une longue colla boration avec Michel Troisgros.
À titre personnel ou en collaboration, il a publié Champagne, Images et Imaginaire (Hazan, 1998), Aventures de la cuisine fran çaise (Nil, 1999), " Parler la cuisine " (in Pierre Gagnaire, Sucré / Salé, La Martinière, 2003), Plats du jour / Sur l'idée de nouveauté en cuisine (Métailié, 2013), L'Acide (Argol, 2014) qui, d'une certaine façon et plus de dix ans après, constitue une sorte de réflexion sur La cuisine acidulée.
Il est également l'auteur de Caramel et beurre salé (cherche midi, 2003), de Rosbifs ! (éditions Textuel, 2006) et de Les cuisines de la critique gastronomique (avec Sébastien Demorand, Seuil, 2009).

Présentation de l'éditeur

Michel Troisgros représentant la troisième génération à la tête de la fameuse institution de Roanne propose, sans renier une certaine tradition familiale, une cuisine tout à fait originale. Au carrefour d'influences personnelles, notamment celle de sa grand-mère italienne, et au gré de ses nombreux voyages (aux Etats-Unis, au Japon, plus généralement en Asie, et depuis peu en Russie), elle se construit une identité propre, particulièrement en jouant sur toute la gamme de l'acide, créant des contrastes ou des superpositions. Une cuisine toujours inventive, pleine d'humour et même d'impertinence. Bref, une cuisine «vive et acidulée». Ce livre présente plus de 150 recettes, regroupées autour de produits de base (citrons, tomates, légumes verts et herbes, laitages, vinaigres…) et agrémentées de conseils. On trouvera par exemple : soupe de concombre au fjord, lames de truffes noires et betteraves, cornichons à la façon de mon père, boutons de Saint-Jacques ratatouille pistachée, canard «Péking style», mikado d'endives et de rhubarbe, velouté de châtaignes à la granny, charlotka au thé de roses, etc. Des recettes qui donnent faim !

À propos de cette édition

• Éditeur: Le Cherche Midi
• Date d'édition: 2002
• ISBN 10: 2749100224
• ISBN 13: 9782749100227
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 287