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Extrait :
Extrait de l'introduction
Les terrines ont connu de grandes heures de gloire à travers les âges : dans la Rome antique, le pâté en croûte était l'un des mets préférés des empereurs. Au Moyen Âge, en France, les pâtés de brochet ou de gibier figuraient quotidiennement au menu de la cour. En Russie, au Liban et dans les pays du pourtour de la Méditerranée, on servait viandes, poissons, légumes dans des terrines, enrobés de croûtes de pâte et parfumés d'épices et d'aromates les plus variés. Au XIXe siècle, les terrines et les pâtés étaient servis en prélude à tout repas raffiné. Le XXIe siècle leur fait la fête : on apprécie leur goût du terroir, on retrouve la nostalgie des ripailles d'antan et on élargit les plaisirs aux aspics de légumes et aux bavarois de fruits, légers et colorés.
Voici les terrines réhabilitées : aspics délicats, mousses légères, solides pâtés, les terrines sont de toutes les occasions. Certaines sont ultra rapides à préparer, d'autres attendent plusieurs jours au réfrigérateur en gagnant en saveur, les unes sont ultra light, d'autres sont roboratives, certaines sont simplissimes et bon L'agar-agar est une poudre dont le pouvoir gélifiant marché, d'autres sont somptueuses...
Présentation de l'éditeur :
Les terrines ont connu de grandes heures de gloire à travers les âges : dans la Rome antique, le pâté en croûte était l'un des mets préférés des empereurs. Au Moyen Âge, en France, les pâtés de brochet ou de gibier figuraient quotidiennement au menu de la cour. En Russie, au Liban et dans les pays du pourtour de la Méditerranée, on servait viandes, poissons, légumes dans des terrines, enrobés de croûtes de pâte et parfumés d'épices et d'aromates les plus variés. Au XIXe siècle, les terrines et les pâtés étaient servis en prélude à tout repas raffiné. Le XXIe siècle leur fait la fête : on apprécie leur goût du terroir, on retrouve la nostalgie des ripailles d'antan et on élargit les plaisirs aux aspics de légumes et aux bavarois de fruits, légers et colorés.
Voici les terrines réhabilitées : aspics délicats, mousses légères, solides pâtés, les terrines sont de toutes les occasions. Certaines sont ultra rapides à préparer, d'autres attendent plusieurs jours au réfrigérateur en gagnant en saveur, les unes sont ultra light, d'autres sont roboratives, certaines sont simplissimes et bon L'agar-agar est une poudre dont le pouvoir gélifiant marché, d'autres sont somptueuses...
Pas de repas digne de ce nom sans sa terrine ! Conviviale au possible (si vous pouvez la couper en 6, vous pouvez la couper en 10 !), pratique (elle se prépare à l'avance), elle n'a jamais été aussi tendance !
Dans ce petit livre, découvrez 120 recettes de terrines à servir en entrée, en plat, pour accompagner les viandes ou même en dessert. Chaudes, tièdes ou froides, solides et réconfortantes comme la compote de lapin à l'estragon, rustiques, comme la terrine de lièvre aux noisettes avec un chutney d'oignons aux raisins, raffinées, comme la terrine de rougets aux pommes de terre, simplissimes, comme le pain de thon ou élaborées, comme la terrine de foie gras... Il y en a pour tous les goûts, et toutes les occasions ! Grâce aux conseils d'Héloïse Martel, elles sont inratables.
Avec ces terrines, vous allez épater votre belle-mère et vos amis. Effet garanti !
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- ÉditeurFirst
- Date d'édition2009
- ISBN 10 2754011862
- ISBN 13 9782754011860
- ReliurePoche
- Nombre de pages160
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