MONIQUE TISSOT RAVIOLES ET RAVIOLIS

ISBN 13 : 9782754031554

RAVIOLES ET RAVIOLIS

 
9782754031554: RAVIOLES ET RAVIOLIS
Extrait :

Extrait de l'introduction

Les ravioles et raviolis sont partout ! Séduisants, amusants, gourmands, ils assaillent les étals des marchés et les rayons des magasins. Les boîtes de conserve ouvertes à l'improviste semblent (presque) remisées dans le placard des souvenirs. Nous assistons à une renaissance des raviolis comme mets à la mode. Ils existent de toutes les tailles : grands, on les dénomme raviolis, petits, ils deviennent des ravioles. On trouve aujourd'hui des ravioles et raviolis de toutes les qualités et à tous les prix. Le prix de vente des bons raviolis frais reste cependant relativement élevé. Alors, pourquoi ne pas les faire soi-même ? Faire des ravioles et raviolis à la maison, ce n'est pas si compliqué ! Le secret de leur réussite s'appuie simplement sur quelques bases fondamentales à respecter scrupuleusement.

La pâte : essentielle dans la réussite des recettes

Recette pour 300 g de pâte ° préparation : 20 min ° repos : 15 min

200 g de farine - 1 oeuf + 3 jaunes - 1 pincée de sel - 1 c. à s. d'huile d'olive Pour réussir une pâte savoureuse et ferme, mettez dans un saladier la farine, le sel, l'oeuf entier et les jaunes. À l'aide d'un batteur, remuez 10 secondes et vous obtiendrez un mélange granuleux. Ajoutez l'huile d'olive et quelques cuillerées d'eau. Travaillez avec la paume de la main. Très vite, vous obtiendrez une boule de pâte, légèrement élastique. Coupez la boule en 2 et laissez reposer la pâte au moins 15 minutes avant de l'étaler.

Un quart d'heure après, la pâte doit être étalée très fine, de i à 2 mm d'épaisseur. Pour obtenir plus facilement cette finesse, farinez légèrement la pâte étalée, pliez-la et recommencez. Étalez un morceau de pâte et découpez selon l'utilisation prévue. Pour 12 grands raviolis, découpez 2 rectangles de pâte de 36 sur 14 cm. Pour 24 petites ravioles, découpez 2 rectangles de pâte de 30 sur 13 cm.

Présentation de l'éditeur :

A toutes les sauces !
En apéro, en bouillon, en salade, en gratin... les ravioles et raviolis se cuisinent à toute les sauces ! Si faciles à cuisiner : avec une pâte maison, un moule, et de bons ingrédients pour la garniture, impossible de ne pas réaliser des ravioles ou raviolis gourmands !

50 recettes onctueuses.
Inspirations d'Italie, de France, d'Asie... Raviolis végétariens, de la mer ou au fromage et pourquoi pas sucrées ? Un plat si réconfortant pour affronter les frimas de l'hiver !

Passionnée de cuisine depuis plus de 30 ans, Monique Tissot est l'auteur de nombreux ouvrages.

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MONIQUE TISSOT
ISBN 10 : 2754031553 ISBN 13 : 9782754031554
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