Recettes toutes légères - Couverture rigide

BERQUÉ, Frédéric

Couverture rigide

ISBN 10 : 275403613X ISBN 13 : 9782754036139

Editeur : First, 2012

Synopsis

Des plats équilibrés si gourmands ! Découvrez 50 recettes légères et savoureuses ! Fruits et légumes frais, viandes blanches, poissons et fruits de mer sont à l'honneur ! Des papillotes aux verrines en passant par les espumas ou les carpaccios, Frédéric Berqué vous donne toutes les techniques pour cuisiner léger avec les produits du moment. 50 recettes tout en finesse ! Gaspacho de tomates, fraises et basilic, verrines légères de crabe à la mangue, carpaccio de légumes au parmesan, nage de Fruits de mer aux asperges vertes, salade de saint-jacques au coulis de betteraves, petites cocottes de filet mignon au citron, crèmes légères de coco... Vous allez vous régaler !

A propos du livre

Extrait :

Introduction

Notre époque est celle des excès. Notre alimentation n'y échappe pas. Nos plats préférés sont généralement riches en protéines, en sucres et surtout en graisses. Nous aspirons à plus de sagesse et plus de légèreté dans notre façon de s'alimenter.

Mais légèreté ne doit pas rimer avec alimentation insipide ou fade qui bannit le mal et par conséquent le bon ! Ce n'est pas l'objet de ce livre. Il s'agit plutôt de proposer des plats de qualité, savoureux, dans l'air du temps mais qui obéissent aussi à plus de sobriété et à une certaine retenue dans l'utilisation des produits trop riches.

Ainsi les 50 recettes de cet ouvrage valorisent plus particulièrement les fruits et légumes frais, les fruits de mer, les poissons mais aussi certaines viandes rouges ou blanches.

Les produits laitiers sont présents mais légers avec une mise en avant, par exemple, du fromage blanc, de la faisselle ou du fromage de chèvre frais. Inutile de trop sucrer quand le sucre naturel des fruits ou le miel suffit largement à de nombreuses préparations.

Les techniques de cuisson et les présentations sont modernes et tendance avec l'utilisation de la plancha, de papillotes, du siphon, de verrines ou de mini-cocottes.

Vous trouverez des recettes simples, rapides et fraîches comme les Verrines légères de crabes aux mangues ou la Soupe d'agrumes au thé vert matcha. Vous vous régalerez d'une Tarte fine de tomates ou d'un Wok de boeuf au cinq-parfums. Vous vous épaterez avec un Pavé de cabillaud rôti au basilic ou une Kefta d'agneau au coulis de poivrons rouges. Enfin, vous surprendrez vos invités avec un Smoothie de petits pois à la menthe ou une île flottante à la compote de fraises et de rhubarbe.

Cuisiner est un véritable plaisir, cuisiner léger et savoureux c'est encore mieux !

Et maintenant à vos casseroles !

Présentation de l'éditeur :

Envie de prendre soin de votre ligne tout en vous faisant plaisir? Vous souhaitez faire attention à votre alimentation sans pour autant vous infliger un régime monotone et sans saveurs? Découvrez 50 recettes originales, variées, légères et très savoureuses ! Fruits, légumes, poissons, viandes blanches, verrines et espumas sont à l'honneur! Frédéric vous donne toutes les techniques pour cuisiner léger avec les produits du moment. 50 recettes tout en finesse et légèreté Gaspacho de tomates, fraises et basilic, verrines légères de crabe à la mangue, nage de fruits de mer aux asperges vertes, wok de boeuf aux cinq parfums, soupe d'agrumes au thé vert, crèmes légères de coco... Régalez-vous !

À propos de cette édition

• Éditeur: First
• Date d'édition: 2012
• ISBN 10: 275403613X
• ISBN 13: 9782754036139
• Reliure: Relié
• Nombre de pages: 96