Les essentiels de - La cuisine française

 
9782754036153: Les essentiels de - La cuisine française
Extrait :

Extrait de l'introduction

La cuisine, c'est l'art de préparer des aliments puis de les assembler. Pour cela, il s'agit de mettre en oeuvre un certain nombre de techniques, de règles, de gestes, de pratiques et de préparations de base, qu'il est nécessaire de connaître. C'est bien entendu la raison de ce livre qui propose un aperçu complet de ces connaissances.

Bien choisir les produits

À la base de la cuisine, il y a le produit. Premier principe : sachez d'abord que le meilleur produit, c'est celui que vous aimez. Évidemment, et quel que soit le produit en question, cela ne vous empêche pas d'avoir en tête quelques principes pour apprendre à bien le choisir. Souvenez-vous d'abord que c'est en respectant les saisons que vous pourrez profiter des produits les meilleurs. Ainsi, on évite les fraises au mois de février, et les tomates au mois de décembre.

Sur le marché, la règle relève également du bon sens. Côté fruits et légumes, choisissez des produits intacts, bien lisses et renflés et d'une jolie couleur uniforme. Côté poissons, c'est la même chose. Un poisson doit être ferme au toucher, sa peau doit être luisante, ses nageoires intactes, et son oeil bien bombé. Quant à la viande de boeuf, elle doit être rouge vif et bien persillée (parsemée de petits points de graisse). Si la graisse entoure certains morceaux, elle doit être bien blanche. Une bonne volaille doit présenter une chair ferme, bien ramassée, avec une peau lisse et bien tendue. Bref, le mot-clé est la fraîcheur. Et en cas de doute, n'hésitez pas à poser des questions à votre commerçant pour acheter en toute connaissance de cause.

Matériel recommandé

C'est un lieu commun, presqu'une lapalissade, mais pour cuisiner, il faut posséder un minimum de matériel, même s'il ne s'agit pas forcément de s'équiper comme un pro... Une cuisinière (ou au moins une plaque électrique) et un four traditionnel sont indispensables, comme l'est aussi le fait de posséder une casserole, une poêle, un plat allant au four et un moule à tarte. Côté électroménager, un robot de cuisine de base ne sera pas de trop. Enfin, cuillères en bois, planches à découper, spatules, couteaux de différentes tailles, râpe ou éplucheurs vous permettront de cuisiner en toute tranquillité.

Présentation de l'éditeur :

Dans un format condensé, tout ce qu'il faut savoir pour cuisiner ! Utile aux débutants comme aux plus expérimentés, cet ouvrage va vite devenir un incontournable de votre cuisine. Retrouvez un mini-lexique des termes de cuisine, les techniques à connaître, les préparations de base biensûr et toutes les recettes classiques de la cuisine française. Ecaler un œuf, historier une orange ou monder une tomate, vous maîtriserez le jargon des cuisiniers et apprendrez à vider une volaille, à dessaler une morue, à réaliser des tagliatelles de courgette, à monter des blancs en neige comme un chef ! 300 recettes et 100 techniques pour devenir un pro de la cuisine française ! Découvrez les recettes de sauces, bouillons et soupes, entrées, viandes, poissons et desserts incontournables de la cuisine française : sauce béchamel, mayonnaise, velouté de potiron, quiche lorraine, œufs Benedict, moule marinière, truite aux amandes, gigot de 7 heures, canard à l'orange, ratatouille, aligot, poire belle-Hélène, charlotte, tatin de pommes... L'essentiel est là !

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Thierry ROUSSILLON
ISBN 10 : 2754036156 ISBN 13 : 9782754036153
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Thierry ROUSSILLON
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