Marjolaine DAGUERRE Mes p'tits chaussons

ISBN 13 : 9782754047241

Mes p'tits chaussons

 
9782754047241: Mes p'tits chaussons
Extrait :

Introduction

Présent dans toutes les boulangeries dans sa version indémodable aux pommes, le chausson - délicieuse pâte repliée renfermant une garniture savoureuse - se déguste sucré comme salé. Gourmand, mystérieux et gonflé, il est facile à préparer et se décline ici en 50 recettes pour ravir tous les palais.

Choisissez la pâte : feuilletée, brisée, sablée, à pizza, briochée ou encore à pain, optez pour une garniture, passez par la case «cuisson» et voilà... Vous venez de réaliser votre première fournée de chaussons !

En plus, avec son format nomade, il a la taille idéale pour être dégusté au bureau, en pique-nique, en mode cocktail ou en balade. Bref, il s'adapte autant à notre mode de vie qu'à nos papilles !

Pour le réussir à tous les coups, quelques règles d'or à retenir :

° La diversité des farines : Selon la recette choisie, différentes farines entrent dans la composition de la pâte : petit épeautre, maïs ou encore châtaigne... Pour les trouver, si le rayon bio de votre supermarché ne vous comble pas, direction l'épicerie bio la plus proche. Délicieuses, ces farines permettent d'alterner les saveurs tout en changeant de la sempiternelle farine de blé.

° Le beurre ramolli : Si vous préparez la pâte vous-même, sortez toujours le beurre à l'avance du réfrigérateur pour qu'il soit malléable.

° La forme de la pâte : Pour découper votre pâte, plusieurs solutions s'offrent à vous. Vous pouvez investir dans un moule à chaussons, idéal pour découper puis enfermer la garniture en deux temps, trois mouvements sans que cela ne déborde. Mais si vous n'en avez pas, pas de panique, un emporte-pièce ou un cercle à pâtisserie suffit ! Après avoir découpé la forme voulue, il ne reste qu'à garnir.

° Le papier sulfurisé : Quelle que soit la pâte choisie, il est préférable de la placer sur du papier sulfurisé pour la rabattre facilement bord à bord. Le papier sulfurisé ou papier cuisson a plusieurs avantages, il permet de ne pas déformer ni percer la pâte en la manipulant et évite qu'elle n'attache au plan de travail.

° La dorure : Pour obtenir un joli chausson doré à souhait, enduisez-le avec un mélange oeuf-lait avant d'enfourner.

Si vous manquez de temps ou n'avez pas les ingrédients dans votre réfrigérateur, vous pouvez passer cette étape, votre chausson n'en sera pas moins bon !

° Des p'tits trous, toujours des p'tits trous ! Avant d'enfourner, percez le dessus de chaque chausson d'un ou plusieurs petits trous, réalisés avec un bâtonnet en bois ou la pointe d'un couteau pour laisser la vapeur s'échapper.

Maintenant, à vous déjouer ! Régalez-vous.

Présentation de l'éditeur :

A la fois fondants et croustillants ! Une pâte à chaussons et quelques ingrédients, c'est vite fait, vite prêt ! Laissez libre cours à votre imagination : salé ou sucré, associez les ingrédients, le résultat sera étonnant ! 50 recettes savoureuses : Chaussons poire-roquefort et noix, chèvre et miel, façon flammekueche, légumes du soleil, épinards, féta et menthe, poire et épices de Noël, aux deux citrons, au praliné... succombez aux chaussons !

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Daguerre, Marjolaine, Schumann, Sandra
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