Leçons de cuisine - Apéros - Couverture souple

Collectif, Sylvain

Couverture souple

ISBN 10 : 2754066985 ISBN 13 : 9782754066983

Editeur : First, 2014

A propos du livre

Extrait :

Confit de légumes provençaux

Ustensiles
1 poêle antiadhésive
1 casserole
4 verrines
1 mixeur
1 passoire

Ingrédients
90 g de courgettes
40 g de poivron jaune
40 g de poivron rouge
40 g de poivron vert
25 g d'aubergine
2 c. à s. d'huile d'olive
50 g de pignons de pin
4 branches de basilic frais
sel
poivre du moulin

1. Lavez les légumes et coupez-les avec leur peau en cubes de ½ cm.

2. Dans une poêle bien chaude, versez un peu d'huile d'olive et faites cuire les courgettes pendant 3 minutes afin cruelles soient encore un peu croquantes. Réservez dans une casserole. Faites cuire les 3 poivrons pendant 3 à 4 minutes puis ajoutez-les dans la casserole. Terminez par la cuisson des aubergines, que vous ajouterez au reste.

3. Essuyez la poêle, faites-la chauffer à sec puis versez les pignons de pin afin de les dorer. Ne quittez pas la poêle des yeux car ils colorent très vite. Ajoutez les pignons dorés au contenu de la casserole. Ciselez très finement quelques feuilles de basilic et ajoutez-les aux légumes.

4. Au moment de servir, réchauffez le confit dans la casserole avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Assaisonnez à votre goût, versez dans des verrines et ajoutez quelques feuilles de basilic pour la décoration. Servez.

VARIANTE
Vous pouvez servir accompagné de chantilly de basilic : mixez 25 cl de crème liquide, les feuilles d'1 bouquet de basilic et une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Filtrez dans une passoire fine et versez dans un siphon avec 2 cartouches de gaz. Placez au frais pendant 2 heures puis servez la chantilly sur les verrines de légumes.

ASTUCE
Équipez-vous d'un coupe-légumes alligator : cet appareil permet de couper rapidement les légumes en dés ou en bâtonnets de taille parfaitement régulière. Il existe différentes tailles de grille.

Présentation de l'éditeur :

Leçons de cuisine Apéros, ce sont :
10 techniques de base illustrées étape par étape pour devenir un pro de l'apéro : plier une pâte filo, préparer des dips à votre goût, réaliser des mini-sandwichs...
80 recettes gourmandes et faciles, des astuces et variantes : feuilletés maison, dips aux saveurs surprenantes, cocktails avec ou sans alcool, tapas caliente...
Toutes ces recettes ont été testées et photographiées pour vous.
Réinventez l'apéro et épatez vos convives !

À propos de cette édition

• Éditeur: First
• Date d'édition: 2014
• ISBN 10: 2754066985
• ISBN 13: 9782754066983
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 192