CAKE DESIGNE SPECIAL NOËL - Couverture souple

Bradford; Brice

Couverture souple

ISBN 10 : 2756523283 ISBN 13 : 9782756523286

Editeur : DE SAXE, 2014

A propos du livre

Extrait :

Recettes

Génoise

Les quantités indiquées ci-dessous suffisent à fabriquer soit une génoise de 25 cm de diamètre et une génoise de 15 cm de diamètre, soit une génoise carrée de 25 cm de côté.

330 g de beurre doux
330 g de chocolat noir (à 60 % de cacao si possible)
9 cuillerées à café (45 ml) de café soluble
240 ml d'eau
75 g de cacao en poudre
185 g de farine (sans levure)
185 g de farine à gâteaux (avec levure incorporée)
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
720 g de sucre de canne blond en poudre
6 gros oeufs
10,5 cuillerées à café (55,5 ml) d'huile végétale (de colza de préférence)
165 ml de babeurre (lait fermenté ou lait Ribot)

° Mettez le beurre, le chocolat, le café et l'eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Remuez lentement jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis réservez cette sauce au chocolat. (Mélange 1)
° Cassez les oeufs dans un grand récipient. Ajoutez le lait fermenté puis l'huile végétale et battez au fouet pendant 3 minutes. Réservez. (Mélange 2)
° Mélangez le cacao, le sucre, les farines et le bicarbonate de soude. (Mélange 3)
° Versez le mélange 1 dans le mélange 2 et remuez vigoureusement au fouet. (Mélange 4)
° Versez petit à petit le mélange 4 dans le mélange 3 en veillant à bien remuer à chaque fois. Battez rapidement au fouet pendant 2 minutes.
° Tapissez 1 ou 2 moules à gâteaux (fond et bord) de papier sulfurisé, puis versez la préparation environ jusqu'à la moitié. Enfournez dans un four préchauffé à 150°C et faites cuire pendant 2 heures. Si vous faites cuire 2 génoises simultanément, mettez la plus grande le plus près de la source de chaleur.
° Une fois la génoise sortie du four et refroidie, vous pouvez verser un peu de crème irlandaise par-dessus pour la rendre plus moelleuse et plus parfumée.

Conseil
Si vous devez détailler votre génoise, vous obtiendrez un résultat optimal en la congelant, puis en la décongelant.

Présentation de l'éditeur :

Apprenez à confectionner d'incroyables gâteaux pour la période des fêtes de fin d'année ! Au sein de cet ouvrage, illustré de magnifiques photos, Paul Bradford et David Brice partagent leur immense savoir-faire dans le domaine du cake design, expliquant pas à pas comment sculpter un gâteau, le garnir et l'enrober de ganache, le recouvrir de pâte à sucre et le décorer avec finesse pour créer une pièce artistique inoubliable. Vous apprendrez avec facilité différentes techniques de modelage qui vous permettront également de fabriquer de nombreux petits personnages en pâte à sucre : pères Noël, pingouins, rennes, lutins et autres éléments décoratifs pour des créations abouties et très réussies. Découvrez les gâteaux sculptés les plus désopilants ou farfelus et des wedding cakes somptueux et raffinés. Il y en a pour tous les goûts !

° 14 gâteaux inoubliables
° Des techniques simples et des photos à chaque étape
° Des gabarits taille réelle

Paul Bradford dirige avec son partenaire David Brice la Paul Bradford Sugarcraft School, une école très réputée de cake design. Leur mission ? Aider celles et ceux qui le souhaitent à réaliser leur rêve dans le domaine du cake design en proposant des cours et des tutoriels en ligne pour apprendre à décorer les gâteaux. Le succès est au rendez-vous !

À propos de cette édition

• Éditeur: DE SAXE
• Date d'édition: 2014
• ISBN 10: 2756523283
• ISBN 13: 9782756523286
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 144