Pascale Scheromm Quand le raisin se fait vin

ISBN 13 : 9782759209316

Quand le raisin se fait vin

 
9782759209316: Quand le raisin se fait vin
Extrait :

LA VIGNE ET LE VIN : UNE AFFAIRE DE GOÛT
ET UN ENJEU SCIENTIFIQUE !

Le vin est l'un des plus anciens produits de consommation de l'homme, enraciné dans 5 000 ans d'histoire. Il bénéficie d'une définition internationale qui porte non seulement sur le produit final, mais surtout sur sa méthode d'élaboration à partir du raisin : produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisins.
Traditionnellement, le vin est bu dans les pays producteurs avec, le plus souvent, une consommation de type culturel à fort contenu d'image. Dans les anciens pays viticoles du bassin méditerranéen, cette image est liée à une perception du vin comme produit naturel. Aujourd'hui, les nouveaux pays producteurs, les «pays du Nouveau Monde», n'ont plus la même approche. Le vin y est «industrialisé». Au niveau mondial, les populations qui découvrent le vin l'abordent sans a priori culturel. Elles s'initient à cette boisson au travers de modèles simples, facilement reproductibles et repérables au niveau sensoriel (vins de cépages, vins boisés, vins de marque).
Aujourd'hui, le vin est produit massivement en Europe occidentale, majoritairement dans sa partie méridionale, mais aussi en Europe de l'Est, et dans les pays du «Nouveau Monde» viticole (États-Unis, Australie, Amérique du Sud, Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande, les pays émergents, Chine, Brésil, Inde). L'importance économique de la filière reste prépondérante tant en France que dans le monde. La consommation mondiale de vin, globalement stabilisée, s'élevait à 236 millions d'hectolitres en 2009, la part de l'Europe restant majoritaire.
Dans le monde, la filière vin occupe une place toujours originale dans l'activité humaine. Un peu plus d'un million de personnes (vignerons, coopératives, négociants producteurs...) produisent du vin. Elle reste constituée majoritairement, à l'opposé des tendances de l'agro-industrie, de petites unités de productions, y compris dans les pays du Nouveau Monde.
Le vin possède une organisation internationale. La France et sept autres pays ont en effet décidé de protéger la filière viticole par un arrangement international en 1924 en créant l'OIV, l'Office international du vin, devenu en 1958 l'Office international de la vigne et du vin. Son objectif est la mise en place d'une collaboration scientifique internationale sur les thèmes suivants : effets bienfaisants et qualités hygiéniques du vin, protection des intérêts viticoles et du consommateur, amélioration des conditions du marché, uniformisation et concordance des méthodes d'analyses, protection des appellations d'origine, garantie de pureté et d'authenticité des produits, répression des fraudes et de la concurrence déloyale. Au niveau européen, une politique de protection de l'origine et de la qualité est mise en place.
Le vin est devenu objet d'innovation : aujourd'hui, dans tous les pays producteurs, la vigne et le vin font l'objet de recherches comme l'attestent les nombreuses publications scientifiques sur le sujet, en particulier sur la composition du vin.
Et l'innovation d'aujourd'hui sera la tradition de demain. Ce livre donne une lecture de cette évolution afin que tous les amateurs de vin puissent mieux appréhender ce qu'est le vin de nos jours, si présent sur nos tables, quelle est sa nouvelle culture, ce qu'est la vigne, liane ligneuse et plante pérenne à cycle de vie long, si présente dans nos paysages.
Il permet de parcourir et d'approfondir la diversité des composantes de cette filière, à différents niveaux thématiques : les cépages, les cycles de la vigne, la vendange, l'élaboration du vin, l'élevage, les arômes du vin, les grands types de vin, les mots du vin... pour mieux voir, sentir, déguster. Il est issu des contributions scientifiques d'un collectif exceptionnel de plus de quarante scientifiques de l'Inra, de Montpellier SupAgro, de l'Institut de la vigne et du vin, de FranceAgriMer, dont les recherches et les études dans la filière vin sont le quotidien. La synthèse remarquable de toutes ces contributions, réalisée par Pascale Scheromm, assure à l'ouvrage rigueur scientifique et accessibilité des connaissances au plus grand nombre. Si l'écriture le met à la portée au grand public et permet de comprendre le rôle de la science et de la technologie dans la construction de notre environnement matériel, intellectuel et culturel, il apportera aussi des éléments de connaissances précis aux professionnels de la filière ainsi qu'aux chercheurs, et permettra à chacun de s'exprimer sur le sujet en qualité de citoyen averti.
À consommer sans modération et à faire connaître.

Jean-Louis Escudier

Présentation de l'éditeur :

Nectar des dieux, le vin est l'un des plus anciens produits de consommation de l'homme. Les premiers vestiges de vinification (résidus de vin, traces de tartrate ou de gras sur les goulots pour la conservation) permettent de dater l'apparition du vin entre - 8 000 et - 5 000 ans avant J.-C.
Les dernières recherches dessinent deux centres de primo-domestication : la Transcaucasie, entre mer Noire et mer Caspienne, et le Proche-Orient (Mésopotamie et Palestine) où les forêts abondaient en lambrusques, forme sauvage de la vigne domestique. Plusieurs sites archéologiques ont livré des pépins dont la forme est celle d'espèces cultivées.
Pascale Scheromm pique d'abord notre curiosité en nous dévoilant l'histoire de la domestication de la vigne et de sa formidable expansion en Europe, pour mieux appréhender le vin d'aujourd'hui : un objet d'innovation et de recherches en perpétuelle évolution.
Cet ouvrage offre un socle de connaissances à tout amateur de vin : on y explique les cépages, la complexité du terroir, la protection des vendanges, la création de nouvelles variétés, la construction d'une appellation, comment se pratiquent la vinification et l'élevage... Autant de données historiques, sociales et économiques étayées de schémas didactiques pour appréhender de façon atypique la fermentation, la dégustation ou encore le vocabulaire du vin. Cette synthèse de l'actualité en matière de viticulture et d'oenologie est le fruit de la collaboration d'un grand nombre de chercheurs - en particulier de l'Inra, de l'Institut de la vigne et du vin et de FranceAgriMer. Des zooms sur l'actualité de la recherche intéresseront également les professionnels de la filière, l'innovation d'aujourd'hui étant, comme chacun le sait, la tradition de demain.
À consommer sans modération...

Docteur en sciences agronomiques, Pascale Scheromm intègre l'Inra pour travailler sur les symbioses mycorhiziennes. Elle s'intéresse ensuite à la communication scientifique vers le grand public. Elle intègre alors Agropolis Museum. De 2004 à 2010 elle a organisé et dirigé l'exposition de la cité de la vigne et du vin, au coeur du vignoble languedocien.

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SCHEROMM PASCAL
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Description du livre QUAE, 2011. Paperback. État : NEUF. Nectar des dieux, le vin est l'un des plus anciens produits de consommation de l'homme.Les premiers vestiges de vinification (résidus de vin, traces de tartrate ou de gras sur les goulots pour la conservation) permettent de dater l'apparition du vin entre - 8 000 et - 5 000 ans avant J-C. Les dernières recherches dessinent deux centres de primo-domestication : la Transcaucasie, entre mer Noire et mer Caspienne, et le Proche-Orient (Mésopotamie et Palestine) où les forêts abondaient en lambrusques, forme sauvage de la vigne domestique.Plusieurs sites archéologiques ont livré des pépins dont la forme est celle d'espèces cultivées. Pascale Scheromm pique d'abord notre curiosité en nous dévoilant l'histoire de la domestication de la vigne et de sa formidable expansion en Europe, pour mieux appréhender le vin d'aujourd'hui : un objet d'innovation et de recherches en perpétuelle évolution. Cet ouvrage offre un socle de connaissances à tout amateur de vin : on y explique les cépages, la complexité du terroir, la protection des vendanges, la création de nouvelles variétés, la construction d'une appellation, comment se pratiquent la vinification et l'élevage.Autant de données historiques, sociales et économiques étayées de schémas didactiques pour appréhender de façon atypique la fermentation, la dégustation ou encore le vocabulaire du vin. Cette synthèse de l'actualité en matière de viticulture et d'oenologie est le fruit de la collaboration d'un grand nombre de chercheurs - en particulier de l'lnra, de l'Institut de la vigne et du vin et de FranceAgriMer.Des zooms sur l'actualité de la recherche intéresseront également les professionnels de la filière, l'innovation d'aujourd'hui étant, comme chacun le sait, la tradition de demain. A consommer sans modération. - Nombre de page(s) : 159 - Poids : 376g - Genre : Vins et boissons CARNETS DE SCIENCES. N° de réf. du libraire N9782759209316

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