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Présentation de l'éditeur
Guide pratique et livre de cuisine, cet ouvrage présente un éventail de bêtes à poil et à plume qui peuplent nos cieux et nos berges. On y trouve de surcroît de nombreuses descriptions de petits fruits et de plantes sauvages de nos bois. L'auteur propose des recettes qui permettent d'utiliser toutes les parties des prises. Les cuisiniers amateurs, apprentis ou expérimentés y découvriront mille et une façons de les apprêter. Rillettes d'oie aux raisins blonds, bécasse à la fine champagne, perdrix grise braisée au chou, cuissot de chevreuil grand veneur ou selle de marcassin au Chicoutai, les recettes, toutes plus appétissantes les unes que les autres, sont simples et inventives, et les techniques, faciles à comprendre.
Biographie de l'auteur
Cuisinier depuis 1956, Jean-Paul Grappe a officié pendant vingt-huit ans derrière les fourneaux. Présentement, il enseigne à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, à Montréal. Gibier à poil et à plume deviendra assurément une référence pour les chasseurs ainsi que les cuisiniers amateurs et professionnels.
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- ÉditeurL Homme
- Date d'édition2002
- ISBN 10 276191659X
- ISBN 13 9782761916592
- ReliureRelié
- Nombre de pages423
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GIBIER A POIL ET A PLUME (French Edition)
Edité par
Editions De L'Homme, 2002
ISBN 10 : 276191659X
ISBN 13 : 9782761916592
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Couverture rigide
Vendeur : GF Books, Inc., Hawthorne, CA, Etats-Unis
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