SAVOIR CUISINER APPRENDRE ET MAITRISER 250 TECHNIQUES ET RECETTES DE BASE

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( 136 avis fournis par GoodReads )
 
9782761921718: SAVOIR CUISINER APPRENDRE ET MAITRISER 250 TECHNIQUES ET RECETTES DE BASE
Présentation de l'éditeur :

Il existe des milliers de livres de recettes, mais très peu d'excellents ouvrages sur l'art de maîtriser les plus importantes techniques de base de la cuisine.En voici un qui rassemble tout ce qu'il faut savoir pour acquérir les compétences et la confiance nécessaires pour se libérer du carcan des recettes figées et devenir un cordon-bleu plus autonome. Comment rôtir un poulet, désosser un poisson, griller des légumes, pocher des œufs, griller des steaks, écailler des huîtres, réussir un risotto, couper les fines herbes, découper un lapin, frire des fruits de mer et choisir ses ustensiles ?L'auteur compare ses techniques à des poupées russes, chacune en renfermant une autre. Ce livre est un compagnon qui a le mérite de nous tirer de certains embarras occasionnels et qui nous donne envie de cuisiner sans avoir peur.

Biographie de l'auteur :

James Peterson a fait ses classes dans plusieurs restaurants français (Cordon Bleu, Vivarois, Georges Blanc)avant de revenir aux États-Unis où il met à profit une grande partie de ce qu'il a appris en France. En 1980, il devient propriétaire d'un restaurant dans le Greenwich Village, Le Petit Robert. Il enseigne également la cuisine auFrench Culinary Institute de Manhattan, à l'institut Peter Kump's New York Cooking School ainsi qu'à la New York Restaurant School.

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1.

James Peterson
Edité par Les Éditions De L'Homme (2005)
ISBN 10 : 2761921712 ISBN 13 : 9782761921718
Neuf(s) Paperback Quantité : 1
Vendeur
Kbooks Online
(Scarborough, ON, Canada)
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Description du livre Les Éditions De L'Homme, 2005. Paperback. État : New. Brand New, Paperback, clean, tight, unmarked, no spine or cover creases. One copy still in original publishers shrink wrap. Text is in French. Il existe des milliers de livres de recettes, mais trà s peu d'excellents ouvrages sur l'art de maîtriser les plus importantes techniques de base de la cuisine. En voici un qui rassemble tout ce qu'il faut savoir pour acquà rir les compà tences et la confiance nà cessaires pour se libà rer du carcan des recettes figà es et devenir un cordon-bleu plus autonome. Comment faire rà tir un poulet, dà sosser un poisson, griller un steak ou des là gumes, pocher des Å"ufs, à cailler des huîtres, rà ussir un risotto, couper les fines herbes, dà couper un lapin, frire des fruits de mer et choisir ses ustensiles ? L'auteur compare ses techniques à des poupà es russes, chacune en renfermant une autre. Ce livre est un compagnon qui a le mà rite de nous tirer de certains embarras occasionnels et qui nous donne envie de cuisiner sans avoir peur. Pictures are available on request. All orders are shipped by Kbooks on Mon, Wed & Fri USPS Media Mail for American orders and Canada Post for Canada bound orders (from Toronto). Overweight books (>1 kg) dispatched outside North America may require additional shipping charges. N° de réf. du libraire mon0000016412

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James Peterson
Edité par L HOMME (2006)
ISBN 10 : 2761921712 ISBN 13 : 9782761921718
Neuf(s) Quantité : 3
Vendeur
Gallix
(Gif sur Yvette, France)
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Description du livre L HOMME, 2006. État : Neuf. N° de réf. du libraire 9782761921718

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James Peterson
Edité par L'HOMME
ISBN 10 : 2761921712 ISBN 13 : 9782761921718
Neuf(s) Paperback Quantité : 1
Vendeur
Irish Booksellers
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