Un hôtel, quel modèle les bases du développement et de la planification hotelière

 
9782804184476: Un hôtel, quel modèle les bases du développement et de la planification hotelière

Savoir qui sont les acteurs de base du développement et de la planification hôtelière et quels sont leurs rôles et leurs intérêts constitue le premier pas vers la compréhension de la complexité du modèle économique du secteur de l'accueil. Du consultant au développeur, de l'architecte à l'investisseur, du futur client à l'hôtelier, tous ont des objectifs et des moyens d'interaction différents. Il n'est pas facile pour un entrepreneur issu d'un univers autre que l'hôtellerie de comprendre qui fait quoi et à qui on doit s'adresser pour entamer et gérer ce processus. Parfois, même des managers hôteliers éprouvent des difficultés à comprendre ce mécanisme qui - malheureusement - n'est pas toujours une composante de leur formation. Affaire immobilière et opérationnelle à la fois, le développement hôtelier nécessite des compétences très diverses qui doivent être alignées pour le succès du projet. D'habitude, le maître d'œuvre de tout le projet est le consultant et/ou le développeur. De l'étude du marché en passant par l'étude de faisabilité et jusqu'au projet de pré-ouverture/ouverture, un bon consultant accompagne son client (le futur propriétaire-entrepreneur) tout au long de cette fabuleuse aventure. Ce livre se veut une introduction dans cet univers complexe. Il s'adresse surtout à ceux qui souhaitent avoir une vue d'ensemble de cette ingénierie hôtelière qui concrétise souvent l'aboutissement de longues années d'expérience, assorties d'une expertise aiguë dans des domaines parfois divergents, mais complémentaires.

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Extrait :

Introduction

Cet ouvrage ne cherche pas à donner au lecteur la recette exacte du succès d'un investissement hôtelier. En présentant la diversité qui existe au sein même des différents modes de management, il cherche à éveiller sa curiosité, à lui donner des pistes de réflexion, à lui fournir un guide de questions à se poser pour arriver lui-même au modèle qui lui réussira. Ce questionnement se déroule autour de trois axes :

1. Quel est le contexte de mon projet ?
Mes ressources (terrain/bâtiment/cash disponible).
Mon environnement (emplacement/marché/tendances).
Ma situation (reprise d'un établissement/Green Field).

2. Quels sont mes objectifs ?
Ma vision à court et long terme de mon projet.
Les résultats (financiers, marketing, etc.) que je souhaite atteindre.
Mes priorités (ce que je ne négocie pas/ce que je suis prêt à concéder).

3. Quel modèle d'exploitation répond le mieux à ce contexte et à mes objectifs ?
Perspectives financières de chaque modèle.
Degré de contrôle de mon établissement.
Niveau de dépendance à un tiers.

Une comparaison entre les avantages et inconvénients de chaque modèle permet une prise de décision plus consciente de l'investisseur. Le choix du modèle n'est donc pas un théorème mathématique, mais une solution sur mesure élaborée au cas par cas. «Il n'y a pas un mode d'exploitation prédéfini pour un hôtel, c'est en effet à l'hôtel de déterminer son propre mode d'exploitation.»

Cet ouvrage vous apportera les connaissances essentielles pour vous aider, dans le cadre de votre projet hôtelier, à chaque étape du cycle de vie de votre investissement. Vous trouverez les réponses aux questions clefs liées aux méthodes de gestion ainsi que les informations nécessaires pour vous accompagner dans le choix du meilleur modèle d'affaires et dans le développement de votre hôtel. Le monde de l'hôtellerie est considéré comme une valeur sûre en matière d'investissement financier comparé à d'autres industries, même durant la période de crise actuelle. Ses rendements sont certains avec une performance moyenne et progressive d'année en année dans un secteur en plein essor sur le plan mondial. Néanmoins, le succès de votre projet dépendra de votre implication qui doit être prudente au niveau de l'acquisition, de la détention et de la gestion de votre hôtel, car les résultats de cet investissement personnel dépendront de vous et de vous seul. Goethe disait qu'«un bâtiment doit avoir trois caractéristiques : un bon emplacement, des fondations sûres et une exécution sans faille».

Par conséquent, dans un premier temps, une perspective globale du marché servira d'introduction pour vous présenter l'industrie dans laquelle vous allez investir. Suivra un exposé sur le processus décisionnel type d'un futur propriétaire d'hôtel détaillant les différentes étapes du développement d'un projet ainsi que les implications et les interactions avec ses différentes parties prenantes. Enfin, une présentation des différents modèles d'affaires de cette industrie, avec leurs points forts et leurs points faibles, vous aidera à choisir le modèle le plus adapté à vos besoins. À la fin de l'ouvrage, des fiches techniques vous rappelleront les éléments essentiels ainsi que les étapes liées au développement de chaque modèle d'affaires.

Les outils et les notions abordés dans ce livre n'auront plus de secret pour vous et nous espérons, comme le disait Albert Schweitzer, que «le succès n'est pas la clef du bonheur. Le bonheur est la clef du succès. Si vous aimez ce que vous faites, vous réussirez».

Biographie de l'auteur :

Ray F Iunius est titulaire d'un Doctorat en Management de l'Université de Lausanne, d'un Doctorat en Sciences Techniques obtenu à l'Université Transylvanie de Brasov, d'un MBA de HEC Lausanne, ainsi que d'un MSc. En 1998, il rejoint l'Ecole hôtelière de Lausanne afin d'aider l'Ecole à assurer son nouveau statut de membre de l'Université de sciences appliquées de Suisse occidentale (HES-SO), ainsi que pour la création de son premier Master in Hospitality Administration en collaboration avec HEC Lausanne. En 2000, il crée l'Institut d'Entreprenariat et de Technologie (EH LITE) regroupant les Projets Etudiants - Entreprises (Student Business Projects - SBPs), ainsi que le magazine EHLITE. En 2009, il fonde l'Institut de l'innovation et l'Entrepreneuriat (INTEHL) qui est l'accélérateur et l'incubateur d'entreprises de l'Ecole hôtelière de Lausanne. Depuis mars 2011, il dirige, en tant que membre de la Direction, le département du Développement des Affaires. Ray F Iunius est l'auteur de plusieurs livres parmi lesquels "Industrie de l'accueil", "Hôtellerie de Luxe" et "La gestion des spas" - éditions de Boeck -, ainsi que de nombreux articles scientifiques publiés dans des revues spécialisées. Stefan Fraenkel : Muni d'un MBA de l'Université de Queen Margaret, d'un diplôme 3e cycle Matis en direction de projets de l'Université de Genève, Stefan Fraenkel est directeur Events & Conferences de l'Ecole hôtelière de Lausanne, rattaché au Secrétariat général et chef de rubrique "Lifestyle" pour le magazine EHLITE. Au bénéfice d'une expérience prouvée dans le management du changement, l'analyse et le développement de stratégie alliant la conduite des hommes et l'excellence, son expérience lui a permis de devenir un généraliste avec une vision axée sur le futur. Son temps et son énergie sont principalement dédiés à comprendre les forces influençant les changements fondamentaux des métiers de l'accueil, afin de pouvoir les intégrer de façon effective dans les stratégies d'entreprise.

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Collectif; Ray F. Iunius; Stefan Fraenkel
Edité par De Boeck (2013)
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Stefan Fraenkel
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