Cuisine de terroir - Couverture souple

Dumon-Josset, Sylvie

Couverture souple

ISBN 10 : 2809505357 ISBN 13 : 9782809505351

Editeur : PRAT EUROPA, 2013

Synopsis

Savourer la cuisine de terroir, c'est aller de plaisirs en découvertes. Que diriez-vous d'une truffade à la tomme de Cantal, de cailles au verjus telles qu'on les prépare dans le Périgord, d'une choucroute garnie de poissons fumés, d'un merlu koskera basque, avec sa poêlée d'asperges et de petits pois ? Saviez-vous que la vraie salade niçoise ne comprend ni riz ni pommes de terre ? Qu'il faut au moins quatre espèces de poissons différentes pour réussir une bouillabaisse ? Au-delà des grands classiques, ce livre vous dévoile également des versants méconnus de la gastronomie traditionnelle française. Il vous guide dans la réussite des recettes, dans le choix des ingrédients et des accompagnements. Et pour varier les plaisirs, il vous suggère des interprétations plus légères, plus raffinées ou plus rapides à réaliser.

A propos du livre

Présentation de l'éditeur :

Cet ouvrage nous invite à découvrir ou à redécouvrir la cuisine de terroir, en voyageant à travers les régions françaises, pour retrouver des recettes issues d une tradition locale forte. Au-delà des spécialités les plus réputées, ce livre nous incite à goûter des plats méconnus et pourtant tout aussi savoureux. Ces 120 recettes (soupes, hors d uvre, viandes, poissons, légumes, spécialités fromagères) nous permettent aussi de cuisiner tous ces produits du terroir, réputés et souvent labellisés, remis à l honneur aujourd hui. Si vous vous demandez comment déguster un poulet de Bresse, des châtaignes d Ardèche ou un maroilles, ce livre est pour vous !

Le waterzoï ch ti, le ttoro basque, la frigousse bretonne, les cailles au verjus du Périgord, le baeckenofe alsacien mais encore l estouffade provençale, les crapiaux du Morvan ou la cousina ardéchoise sont quelques-unes des recettes savoureuses présentées dans ce très beau livre.

Toutes les recettes s accompagnent de conseils culinaires pratiques : le bon geste, l astuce ou le tour de main qui font la différence et permettent de réussir ces plats traditionnels et les remettre au goût du jour. Des encadrés apportent également des éclairages sur l histoire et les racines d un plat ou sur une coutume locale liée la recette.

Un très beau livre pour un public à la recherche d authenticité et de lien avec le terroir !

Biographie de l'auteur :

Par l auteur du best-seller, les 1001 secrets de grands-mères (+ de 300 000 ventes). Sylvie Dumon-Josset a publié également aux éditions Prat 1001 secrets de la langue française, Êtes-vous bon en orthographe ?, Recettes de grands-mères et leur assortiment d astuces Grand prix Eugénie Brazier 2012 et Desserts de grands-mères pour faire craquer le grand méchant loup.

À propos de cette édition

• Éditeur: PRAT EUROPA
• Date d'édition: 2013
• ISBN 10: 2809505357
• ISBN 13: 9782809505351
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 255