L'alimentation des Laotiens. Cuisine, recettes et traditions au Laos et en France - Couverture souple

Strigler, Florence

9782811105150: L'alimentation des Laotiens. Cuisine, recettes et traditions au Laos et en France

Couverture souple

ISBN 10 : 2811105158 ISBN 13 : 9782811105150

Editeur : Karthala, 2011

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A travers l'alimentation, c'est la culture d'un peuple que l'on d�couvre, ici celle des Lao, ethnie majoritaire du Laos. L'alimentation est une porte d'entr�e qui se situe dans le concret des aliments et des techniques culinaires, mais qui s'ouvre aussi sur un monde de symboles, de croyances, de conceptions de la vie. Elle entretient des liens �troits avec la m�decine, la religion, les grandes �tapes de la vie et de la mort. Acte banal et quotidien, il n'en est pas moins d'une grande complexit�. Ses modalit�s ob�issent � des d�terminismes multiples, aussi bien d'ordre biologique que d'ordres culturel, �conomique, technique, etc. Une approche multifactorielle est donc indispensable si l'on veut comprendre comment se construit l'identit� alimentaire. Des jeux complexes d'influences entrent en ligne de compte : effets historiques, g�n�rationnels, g�ographiques, migratoires et soci�taux. Jusqu'� une p�riode r�cente, la cuisine lao a travers� les si�cles relativement inchang�e. L'int�gration progressive du Laos dans les �changes internationaux est en train de bouleverser les modes d'approvisionnement alimentaire des familles. Les villes et les villages situ�s pr�s des axes routiers (ce qui est le cas de la plupart des villages lao) entrent de plain-pied dans une soci�t� de consommation, avec des cons�quences notables en termes de mode de vie et de sant�. En France, la diaspora lao s'attache � conserver "la tradition", et l'alimentation en est l'un des supports privil�gi�s. Parmi les croyances et les pratiques alimentaires traditionnelles, certaines persistent alors que d'autres sont rapidement abandonn�es et que d'autres encore se modifient. Les enfants n�s en France ont des besoins et des d�sirs qui induisent de nouvelles habitudes alimentaires au sein des familles, sans occulter cependant des marqueurs identitaires forts.

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Biographie de l'auteur :

Ing�nieur en alimentation et nutrition, Florence Strigler est secr�taire g�n�rale de l'Institut fran�ais pour la nutrition. Depuis une dizaine d ann�es, elle m�ne des recherches en anthropologie de l'alimentation, sur les pratiques alimentaires lao, au Laos et en France. Ses multiples s�jours sur le terrain, dont une mission d'un an pour l'Unesco, ainsi que sa connaissance des milieux lao en France, lui ont permis de mener � bien cet ouvrage.

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