Extrait :
DE LA SAVOIE AU GRAND VÉFOUR
La cuisine, une rencontre fortuite, un de ces tours que le hasard se plaît à jouer aux hommes : peut-être un piège, une chance... Pour ne pas quitter mes amis et le groupe de rock que nous avions formé, je me suis laissé embarquer sur le vaisseau de la gourmandise, dont l'école hôtelière fut le point de départ.
La gourmandise, en effet, est à l'origine de mon parcours. Qui mieux qu'une mère savoyarde peut éduquer le palais de son enfant, lui communiquer la différence entre le bon et le fin, lui inculquer les plaisirs de la table ? C'est de cette initiation tendre et experte que naquit en moi une évidence, j'aimais manger.
Rien ne me paraissait plus simple et naturel que la cuisine de ma mère : omelettes baveuses, épognes de l'été, civets aux sauces fines, soufflés de toutes sortes, choux à la crème. Pourtant, devant la poêle ou le sautoir vide, il ne restait plus rien de l'acquis maternel, plus rien que ma propre incompétence : je comprenais la cuisine mais je ne savais pas la faire.
Il me restait à apprendre. Je fis et refis des plate, jour après jour, avec entêtement et humilité : «Les choses qu'il faut avoir apprises pour les faire, c'est en les faisant que nous les apprenons.»
La tâche était rude, elle semblait désespérée, mais j'avais la foi de l'innocence. Et cette marche en solitaire vers une cime lointaine me donnait des moments de bonheur que seuls les montagnards peuvent connaître. Je suis Savoyard. J'étais dans mon élément.
Présentation de l'éditeur :
Souvenirs, promenades, associations de saveurs et de parfums, autant de plaisirs que le célèbre chef du Grand Véfour nous invite à partager. Des recettes délicieuses simples et gourmandes à préparer chez soi. Cuisiner avec un grand chef et comme un grand chef. Guy Martin évoque la création et l’évolution d’un plat à partir de ses différentes sources d’inspiration : l’Histoire, le voyage et bien sûr le rêve, pour une cuisine singulière qui a su s’adapter au décor de l’illustre restaurant Le Grand Véfour, une cuisine dont les mots-clés pourraient être : liberté, invention et mémoire du terroir retrouvé.
Les informations fournies dans la section « A propos du livre » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre.