Mes cours de cuisine : Reine Sammut à la Fenière de Lourmarin

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9782812303159: Mes cours de cuisine : Reine Sammut à la Fenière de Lourmarin
Extrait :

Une saison à la Fenière

Située entre Lourmarin et Cadenet, en plein coeur du Luberon, La Fenière est comme un hameau dédié au calme et à la gourmandise. En haut, au-dessus des allées d'oliviers, se trouvent des chambres, aménagées dans l'ancienne écurie, et un bassin de nage. Juste en dessous, après les tentes beiges et les salons d'extérieur, il y a le restaurant gastronomique : une terrasse ombragée, des fauteuils de fer forgé, un peu de vent dans les rosiers de la tonnelle.
A l'intérieur de la salle, un zinc de toute beauté, avec une étagère ouvragée, attire les regards et s'allie à une décoration résolument moderne. Sur les murs couleur taupe, une série de photos de famille : Reine et Guy, Claudette et leurs filles, Julia et Nadia.
En contrebas du restaurant, à côté du bassin aux grenouilles, l'ancienne maison de Reine et Guy a été reconvertie en chambres de charme. Les adeptes de l'ambiance chaleureuse se retrouvent ensuite au bistrot La Cour de Ferme. Sous nos pas le gravier crisse, la fontaine adossée au mur fait un joli bruit de fraîcheur, les lavandes se tordent sur le chemin de pierres. Dans la cuisine, la grande cheminée donne envie d'y rôtir le cochon, et de se pelotonner devant en hiver. En été, on reste sur la terrasse, et Guy nous sert un petit rosé dont on pose la bouteille sur les vieux tonneaux. Il nous parle de sa femme, de son talent et de son engagement en cuisine. C'est son sujet favori, et on l'écoute en buvant ses paroles, parce qu'un homme qui parle de son épouse de cette façon, ça fait rêver... La Fenière est l'histoire de toute une vie, de toute une famille. Elle ouvre ses portes aux gourmands de passage et aux habitués de la première heure.
Depuis trente-cinq ans, les Sammut accueillent les voisins, les amis de toujours, ceux qui viennent écouter le groupe de rock de Guy tout en savourant la soupe au pistou de Reine, ceux qui ont grandi avec Guy à Martigues, ceux qui étaient à la fac de médecine avec Reine. Depuis la première grange du centre du village et les plats de Claudette, la maman de Guy, les fidèles ont suivi, faisant évoluer leur palais avec les découvertes de Reine. Celle qui a appris au départ à faire un couscous de poisson et des desserts de bistrot a voulu, petit à petit, essayer des choses nouvelles et créer sa propre cuisine. On y croise aussi des Américains amoureux de la Provence, qui viennent tous les ans s'oxygéner pendant quelques jours. Un groupe de Japonaises passionnées s'invite pendant trois jours pour s'immerger dans la cuisine. Et c'est avec plaisir que Reine raconte ses débuts, ce hasard qui l'a amenée aux fourneaux, tout ce que Claudette lui a enseigné, son travail acharné pour piocher dans les livres ce qu'elle n'avait pas appris à l'école hôtelière.
En une saison à La Fenière, nous avons fait avec elle le tour de la Méditerranée, passant des recettes provençales aux traditions orientales, avec parfois une touche de créativité japonisante, puisqu'elle glane des idées nouvelles lors de ses voyages dans le monde entier : tous les légumes de Provence, les poissons de la Grande Beue et quelques viandes choisies ont été revisités pour que ce soit bon et amusant. Toujours avec le sourire, et son rire qui résonne. Reine nous explique des recettes qui viennent toutes seules. Elle nous montre des gestes simples qui anoblissent les produits d'ici et les transforment en or.

Biographie de l'auteur :

Ce n’est qu’à 14 ans que Reine Sammut arrive en Provence, jusqu’alors elle avait passé son temps dans les Vosges et n’aimait que le lard. À Avignon elle découvre l’huile d’olive mais n’accroche pas… C’est en rencontrant Guy, son mari, et toute la belle-famille qu’elle met un pied en Méditerranée, la Tunisie, Malte, la Sicile. Alors elle se lance timidement dans « La petite Fenière de Lourmarin ». Claudette, la Maman de Guy, la laisse pâtisser et décorer les assiettes. Et puis un jour Reine cuisine le couscous au poisson, les lasagnes et les pieds paquets ... Claudette peut y aller, Reine est cuisinière. Tous les jeudis, Reine donne ses cours dans la cuisine ouverte de la Cour de Ferme. Des histoires de légumes du potager, des astuces, des idées et le sourire de Reine... Certains disent même que c'est un antidépresseur !

Après une première vie dans la communication, Anne Garabedian se consacre aujourd’hui à l’écriture et à l’animation d’émissions de cuisine sur France Bleu Provence. Habituée des cours de cuisine donnés par les grands chefs, elle souhaite par cet ouvrage plonger les lecteurs dans l’intimité des cuisiniers qui livrent leur secrets, tout en proposant des variantes, astuces et arrangements qui permettent de rendre les recettes très accessibles et variées. Elle signe les textes mais également le stylisme de cet ouvrage.

Jean-Philippe Garabedian est un « photographe-cuisinier »… Après avoir travaillé sur le paysage, notamment en tirage noir et blanc, Jean-Philippe Garabedian a orienté son travail sur le portrait et le mouvement. En lumière naturelle et sans flash, il privilégie la spontanéité du moment et s’est spécialisé en photo culinaire. Ce cuisinier amateur s’oblige souvent à manger froid afin de photographier son plat sous le meilleur angle... Après des reportages sur le chocolat et les macarons, il travaille actuellement sur la préparation d’autres ouvrages de cuisine.

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Anne Garabedian; Reine Sammut
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