Laduree: The Savory Recipes - Couverture rigide

Lerouet, Michael

Couverture rigide

ISBN 10 : 2812304588 ISBN 13 : 9782812304583

Editeur : Hachette Livre Editions Du Chene, 2012

A propos du livre

Présentation de l'éditeur :

100 Recipes from the Pastry Chef at the prestigious Ladurée, renowned among gourmets from the world over. This book is a precious object, designed to look and feel like one of their “cult” boxes of macarons, famous for their pastel colours and sophistication. The story of Ladurée started in 1862 when Louis Ernest Ladurée opened a bakery in the heart of Paris at 16, rue Royale. In 1872, following a fire, the little bakery became a pastry shop and the decoration was then done by Jules Cheret, a famous painter and poster-designer of the time. Jeanne Souchard, Ernest Ladurée’s wife, then had the idea of combining the Parisian café with a pastry-shope. She therefore created one of Paris’ first tea-rooms. In 1993 Ladurée is bought by Francis and David Holder and becomes one of the best-known gourmet addresses in Paris, a veritable institution with its famous “macaron” as its emblem. In 1997 Ladurée opens a tea-room/restaurant on the prestigious Champs-Elysées, followed by another in the Printemps department store and on the Left Bank as well as the beginning of their international adventure with branches in London, Geneva, Monaco and Tokyo. In this book Philippe Andrieu, the Pastry Chef at Ladurée, reveals 100 of the most famous Ladurée recipes, adapted for the general public. From the Strawberry Cake with Rose Choux Pastry to Pistachio Financiers and the world-famous macarons in all their variety, this icon of French “art de vivre” is brought to life in a pallet of pastries the colour of powder pink, light green, bright purple, and lemon yellow.

Biographie de l'auteur :

Sophie Tramier est photographe dans l’univers de la gastronomie, de l’art de vivre, du luxe et du design, tant pour l’édition que pour la presse magazine. Elle expose également en galerie ses créations artistiques. La singularité de son regard, avec ses mises en scènes poétiques et la magie de sa lumière, définit son style. Elle a signé aux Éditions du Chêne les images de Laduré Sucré et Laduré Salé ainsi que Épicerie Fine de Guy Martin.
Michel Lerouet est né à Suresnes en 1966. Il découvre la cuisine avec ses grands-mères. Bon élève, c’est à l’âge de 16 ans qu’il décide de sa destinée et choisit d’entrer à l’école hôtelière. Après un CAP de cuisine, il débute sa formation à l’hôtellerie du Grand Lac tout près de la maison familiale. Michel a besoin des siens, son grand sens de la famille guide toujours ses choix.Il fait ses classes dans cet établissement où il est successivement commis puis chef de partie et second de cuisine. Mais c’est auprès de Guy Savoy et Jean-Paul Duquesnoy en qualité de second de cuisine, qu’il apprend la rigueur, l’exigence, la perfection et surtout la générosité. Toutes ses qualités, il les met en application chez Tante Louise, son style s’installe, sa cuisine devient structurée avec des recettes équilibrées sans jamais d’excès. Ce qu’il aime, ce sont les plats aux rythmes lents qui emportent doucement, où les saveurs se développent progressivement sans jamais bousculer. Pour Ladurée, il offre toute sa détermination et son savoir-faire, veille à la qualité des produits et nous donne le meilleur de lui-même.

À propos de cette édition

• Éditeur: Hachette Livre Editions Du Chene
• Date d'édition: 2012
• ISBN 10: 2812304588
• ISBN 13: 9782812304583
• Reliure: Relié
• Nombre de pages: 392