Les carnets de cuisine de George Sand

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9782812307324: Les carnets de cuisine de George Sand

Cinq générations de femmes exceptionnelles ont marqué le domaine de Nohant dont l'âme véritable fut bien sûr George Sand (1804-1876), qui y vécu pendant 41 ans. Ce beau livre de cuisine propose 80 recettes transmises par George Sand via ses cahiers et carnets de cuisine, des plats qu'elle servait à l'époque à ses hôtes aujourd'hui célèbres, de Chopin à Musset en passant Balzac, Dumas fils, Flaubert et Delacroix mais aussi ceux qui ont bercé son enfance et ceux qu'elle prépara pour ses enfants et petits-enfants. Lorsque l'on relit ces recettes, 170 ans plus tard, tout donne envie, tout est curiosité, éloquence et plaisir à réaliser.

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Extrait :

Extrait de l'avant-propos

Depuis de nombreuses années, je souhaitais visiter Nohant et Gargilesse, à la rencontre de George Sand, auteur aimé, lu et relu. Pour préparer mon séjour, j'appelai ce que je pensais être le musée de Gargilesse. Une voix féminine et chaleureuse me répondit : le musée était fermé. Devant ma déception, la personne se présenta : elle était Mme Christiane Sand, et elle me proposa une rencontre à Gargilesse. Quelques jours d'impatience plus tard, me revenait en mémoire la phrase de Maupassant lorsque cette merveilleuse personne m'ouvrit sa porte : «Il y a des amitiés si réelles que, se rencontrant pour la première fois, on semble se retrouver.»
J'ai pénétré ce jour-là dans l'univers sandien, car Christiane, intelligente et captivante, sait insuffler, murmurer, entonner la musique de vie de George Sand. L'âme de l'écrivain passe à travers ses mots, ses yeux et sa bienveillance. Ce jour-là, nous avons parlé de longues heures.
Elle m'a mis sur la main une goutte du parfum de George, j'ai bu dans un verre du roi de Pologne. Instants magiques.
Lors de notre deuxième rencontre, Christiane me proposa de reprendre les carnets de cuisine de Nohant, sous la forme d'un ouvrage, comme elle 1 avait fait elle-même vingt-cinq ans plus tôt. Ce livre, qui avait reçu de nombreux prix, était depuis longtemps épuisé et très demandé. Je faillis en défaillir «le bonheur car nia passion pour George Sand, épaulée par celle de Pascal Pringarbe, mon compagnon, chef de cuisine, pour la cuisine du XIXe siècle, trouvaient là une belle route culinaire à parcourir.
Christiane Sand a consacré sa vie à classer et protéger les écrits de George Sand. Elle a aussi conservé les souvenirs de Nohant, comme l'avait fait, avant elle, Aurore Sand, la petite-fille de George. Il était important que ce travail de plusieurs vies pût continuer à être transmis aux nouvelles générations pour que se perpétue l'esprit de George Sand dans ce qu'il y a de plus intime... sa cuisine, sa maison et ses tables.

L'art de l'accueil
Quatre générations de femmes ont marqué le domaine de Nohant dont l'âme véritable fut bien sûr George Sand qui y habita pendant quarante et un ans. De Marie-Aurore de Saxe, descendante du roi de Pologne et grand-mère de l'écrivain, qui a créé la cuisine en achetant Nohant, à Lina Sand, sa belle-fille, ou à Aurore sa petite-fille, qui l'a définitivement modernisée, toute l'histoire ressurgit avec les recettes, les produits et la façon de les préparer. Cette «éveilleuse» qu'était George Sand recevait à la table familiale, autour d'une cuisine à son image, généreuse, tout ce que le XIXe siècle a compté d'artistes, peintres ou écrivains, célèbres ou moins connus.

Biographie de l'auteur :

Philippe Asset est photographe culinaire pour de nombreux éditeurs. Il a mis en images gourmandes des ouvrages comme Crèmes et châtiments, recettes délicieuses et criminelles d’Agatha Christie (Éditions du Masque, 2005), Les Petites Recettes modèles, inspirées de le Comtesse de Ségur (Aubanel, 2007), La sauce était presque parfaite : 80 recettes d’après Alfred Hitchcock (Éditions Cahier du Cinéma, 2008), ainsi que Alimentaire mon cher Watson (2010) et Paris dans votre assiette : recettes capitales (2011) et Les carnets de cuisine de George Sand (2013) aux Éditions du Chêne.

Muriel Lacroix a été rédactrice et animatrice de radio sur les thèmes du théâtre, de la restauration et des concerts, mais aussi photographe de concert. En 2003, elle s’est lancé avec Pascal Pringarbe dans la rénovation d’un château en Anjou, le château de la Morinière, pour y créer des chambres et tables d’hôtes.

Pascal Pringarbe est un passionné de cuisine et a fait une école hôtelière au Touquet. En 2003, après avoir ouvert deux restaurant traditionnels à Paris, il achète avec Muriel Lacroix le château de la Morinière et le transforme en chambres et tables d’hôtes. Il y cuisine tous les jours des produits de saison, dans la tradition des recettes de George Sand à Nohant. Sa cuisine est récompensée depuis 5 ans sur le Guide Rouge Michelin.

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