Recettes Guy Martin Épicerie Fine

ISBN 13 : 9782812308338

Épicerie Fine

 
9782812308338: Épicerie Fine

Avec Epicerie fine de Guy Martin, partez à la découverte de produits gastronomiques d'exception et rencontrez ceux qui les produisent en France et dans le monde. Guy Martin vous propose 80 recettes simples et originales pour les déguster avec la touche du grand chef !

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Extrait :

AVANT-PROPOS

Avec Épicerie fine, je vous invite à un voyage initiatique et gourmand à la découverte des produits phares de la gastronomie française et internationale.
En tant que chef étoile, j'ai le respect des «bons produits» et j'aime rencontrer les femmes et les hommes qui les cultivent, les récoltent et les fabriquent.
Au coeur de chaque région, en compagnie des producteurs, éleveurs, pêcheurs qui ont partagé leur talent, leur expérience et leur savoir-faire, je vous fais découvrir l'histoire de ces produits, leurs caractéristiques uniques, leurs saveurs; j'ai observé les gestes de ces artisans, quand le produit prend vie... Grâce à eux, c'est tout un terroir qui révèle sa nature gourmande.
Ensuite, c'était à moi, chef du Grand Véfour, de sublimer ces produits d'exception. Car si ce qui est rare est précieux, les rendre bons est à la portée de tous !
Tomate de Provence, araignée de mer d'Istrie, agneau de Sisteron, jambon de Bayonne, patate douce de Martinique, citron de Menton, beaufort de Savoie, huile d'argan du Maroc ou safran de Maurienne, etc., je vous propose 80 recettes simples et accessibles à toutes les bourses pour mettre en valeur ces produits d'exception.
Vous comprendrez mieux le parcours de ces produits jusqu'aux plus grandes tables ou jusqu'à votre assiette et pourquoi ils méritent de figurer en bonne place dans les rayonnages de notre Épicerie fine.

Guy Martin

*

TOMATE DE PROVENCE

TARTARE DE TOMATE CŒUR-DE-BŒUF

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes

600 g de tomates Coeur-de-boeuf
1 poivron rouge
6 feuilles de basilic
4 olives vertes
15 g de câpres
4 filets d'anchois
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Matériel
4 ramequins ou cercles en Inox de 6 cm de diamètre

1 Plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée. Enlevez la peau. Coupez les tomates en quatre, retirez-en les pépins et taillez la chair en dés de 5 mm environ.

2 Ôtez le pédoncule du poivron, coupez-le en quatre, éliminez les graines et les parties blanches, épluchez-le à l'aide d'un couteau économe. Taillez la chair en dés de 5 mm environ.

3 Coupez les olives en petits dés. Hachez les câpres. Émincez finement les filets d'anchois et le basilic. Mélangez délicatement tous ces ingrédients avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.

4 Pour servir, chemisez de film alimentaire les ramequins ou les cercles et remplissez-les du mélange. Tassez légèrement et démoulez sur les assiettes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez ce tartare avec du pain de campagne grillé et frotté à l'ail, par exemple.

Présentation de l'éditeur :

Épicerie Fine, c'est l'histoire d'une rencontre entre un chef étoilé, reconnu et estimé dans le monde entier, Guy Martin, et des produits phare de la gastronomie et du terroir français mais aussi d autres régions du monde. De cette rencontre jaillit l'alchimie parfaite, le chef parvenant à sublimer un produit d'exception, tout en révélant ses secrets de fabrication et des techniques pour l'utiliser au quotidien... Et il vous dévoile pour chaque produit, une recette de son invention. Sans oublier tous ces petits conseils bien utiles, pour tous les cuisiniers et cuisinières en herbe qui rêvent, eux aussi de sublimer les richesses de leur terroir et de leur région.

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Guy Martin
ISBN 10 : 2812308338 ISBN 13 : 9782812308338
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Guy Martin
Edité par Editions du Chêne (2014)
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Description du livre Editions du Chêne, 2014. Couverture souple. État : Neuf. Etat de la jaquette : Neuf. Avec Épicerie fine, je vous invite à un voyage initiatique et gourmand à la découverte des produits phares de la gastronomie française et internationale. En tant que chef étoile, j'ai le respect des «bons produits» et j'aime rencontrer les femmes et les hommes qui les cultivent, les récoltent et les fabriquent. Au coeur de chaque région, en compagnie des producteurs, éleveurs, pêcheurs qui ont partagé leur talent, leur expérience et leur savoir-faire, je vous fais découvrir l'histoire de ces produits, leurs caractéristiques uniques, leurs saveurs; j'ai observé les gestes de ces artisans, quand le produit prend vie. Grâce à eux, c'est tout un terroir qui révèle sa nature gourmande. Ensuite, c'était à moi, chef du Grand Véfour, de sublimer ces produits d'exception. Car si ce qui est rare est précieux, les rendre bons est à la portée de tous ! Tomate de Provence, araignée de mer d'Istrie, agneau de Sisteron, jambon de Bayonne, patate douce de Martinique, citron de Menton, beaufort de Savoie, huile d'argan du Maroc ou safran de Maurienne, etc., je vous propose 80 recettes simples et accessibles à toutes les bourses pour mettre en valeur ces produits d'exception. Vous comprendrez mieux le parcours de ces produits jusqu'aux plus grandes tables ou jusqu'à votre assiette et pourquoi ils méritent de figurer en bonne place dans les rayonnages de notre Épicerie fine.--------------------Broché: 272 pages Editeur : Editions du Chêne (15 octobre 2014) Collection : CHENE CUIS.VIN Langue : Français ISBN-10: 2812308338 ISBN-13: 978-2812308338 Dimensions du produit: 22,5 x 3 x 28 cm. N° de réf. du libraire ABE-18614135166

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Description du livre CHENE, 2014. Paperback. État : NEUF. Épicerie Fine, c'est l'histoire d'une rencontre : la rencontre entre un chef étoilé, reconnu et estimé dans le monde entier, Guy Martin, et des produits phare de la gastronomie et du terroir français mais aussi d'autres régions du monde comme le Maroc, la Suède, la Suisse, la Croatie, etc. De cette rencontre jaillit l'alchimie parfaite, le chef parvenant à sublimer un produit d'exception, tout en révélant ses secrets de fabrication et des techniques pour l'utiliser au quotidien. Car si ce qui est rare est précieux, le rendre bon est à la portée de tous ! Dans sa quête de la truffe du Périgord, du hareng de Suède, ou de l'huile d'argan du Maroc, Guy Martin fait appel aux meilleurs spécialistes de ces produits : les femmes et les hommes qui les produisent, les cultivent, les récoltent et les fabriquent. Grâce à eux, découvrez leur histoire, leurs caractéristiques uniques, leurs saveurs, leur parcours jusqu'aux plus grandes tables ou jusqu'à votre assiette. et vous comprendrez pourquoi ils méritent de figurer en bonne place dans les rayonnages de notre Épicerie Fine. Et comme Guy Martin est avant tout un amoureux de la cuisine, il vous dévoile pour chaque produit, une recette de son invention. Sans oublier tous ces petits conseils bien utiles qu'il aime distiller, pour tous les cuisiniers et cuisinières en herbe qui rêvent, eux aussi de sublimer les richesses de leur terroir et de leur région. - Nombre de page(s) : 272 - Poids : 1430g - Genre : Arts de la table : Recettes. N° de réf. du libraire N9782812308338

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