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In-4° broché (28,2 cm sur 22,8). 272 pages. Occasion comme neuf. Poids sans emballage : 1461 grammes.
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Extrait :
AVANT-PROPOS
Avec Épicerie fine, je vous invite à un voyage initiatique et gourmand à la découverte des produits phares de la gastronomie française et internationale.
En tant que chef étoile, j'ai le respect des «bons produits» et j'aime rencontrer les femmes et les hommes qui les cultivent, les récoltent et les fabriquent.
Au coeur de chaque région, en compagnie des producteurs, éleveurs, pêcheurs qui ont partagé leur talent, leur expérience et leur savoir-faire, je vous fais découvrir l'histoire de ces produits, leurs caractéristiques uniques, leurs saveurs; j'ai observé les gestes de ces artisans, quand le produit prend vie... Grâce à eux, c'est tout un terroir qui révèle sa nature gourmande.
Ensuite, c'était à moi, chef du Grand Véfour, de sublimer ces produits d'exception. Car si ce qui est rare est précieux, les rendre bons est à la portée de tous !
Tomate de Provence, araignée de mer d'Istrie, agneau de Sisteron, jambon de Bayonne, patate douce de Martinique, citron de Menton, beaufort de Savoie, huile d'argan du Maroc ou safran de Maurienne, etc., je vous propose 80 recettes simples et accessibles à toutes les bourses pour mettre en valeur ces produits d'exception.
Vous comprendrez mieux le parcours de ces produits jusqu'aux plus grandes tables ou jusqu'à votre assiette et pourquoi ils méritent de figurer en bonne place dans les rayonnages de notre Épicerie fine.
Guy Martin
*
TOMATE DE PROVENCE
TARTARE DE TOMATE CŒUR-DE-BŒUF
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
600 g de tomates Coeur-de-boeuf
1 poivron rouge
6 feuilles de basilic
4 olives vertes
15 g de câpres
4 filets d'anchois
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Matériel
4 ramequins ou cercles en Inox de 6 cm de diamètre
1 Plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée. Enlevez la peau. Coupez les tomates en quatre, retirez-en les pépins et taillez la chair en dés de 5 mm environ.
2 Ôtez le pédoncule du poivron, coupez-le en quatre, éliminez les graines et les parties blanches, épluchez-le à l'aide d'un couteau économe. Taillez la chair en dés de 5 mm environ.
3 Coupez les olives en petits dés. Hachez les câpres. Émincez finement les filets d'anchois et le basilic. Mélangez délicatement tous ces ingrédients avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.
4 Pour servir, chemisez de film alimentaire les ramequins ou les cercles et remplissez-les du mélange. Tassez légèrement et démoulez sur les assiettes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez ce tartare avec du pain de campagne grillé et frotté à l'ail, par exemple.
Présentation de l'éditeur :
Avec Épicerie fine, je vous invite à un voyage initiatique et gourmand à la découverte des produits phares de la gastronomie française et internationale.
En tant que chef étoile, j'ai le respect des «bons produits» et j'aime rencontrer les femmes et les hommes qui les cultivent, les récoltent et les fabriquent.
Au coeur de chaque région, en compagnie des producteurs, éleveurs, pêcheurs qui ont partagé leur talent, leur expérience et leur savoir-faire, je vous fais découvrir l'histoire de ces produits, leurs caractéristiques uniques, leurs saveurs; j'ai observé les gestes de ces artisans, quand le produit prend vie... Grâce à eux, c'est tout un terroir qui révèle sa nature gourmande.
Ensuite, c'était à moi, chef du Grand Véfour, de sublimer ces produits d'exception. Car si ce qui est rare est précieux, les rendre bons est à la portée de tous !
Tomate de Provence, araignée de mer d'Istrie, agneau de Sisteron, jambon de Bayonne, patate douce de Martinique, citron de Menton, beaufort de Savoie, huile d'argan du Maroc ou safran de Maurienne, etc., je vous propose 80 recettes simples et accessibles à toutes les bourses pour mettre en valeur ces produits d'exception.
Vous comprendrez mieux le parcours de ces produits jusqu'aux plus grandes tables ou jusqu'à votre assiette et pourquoi ils méritent de figurer en bonne place dans les rayonnages de notre Épicerie fine.
Guy Martin
*
TOMATE DE PROVENCE
TARTARE DE TOMATE CŒUR-DE-BŒUF
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
600 g de tomates Coeur-de-boeuf
1 poivron rouge
6 feuilles de basilic
4 olives vertes
15 g de câpres
4 filets d'anchois
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Matériel
4 ramequins ou cercles en Inox de 6 cm de diamètre
1 Plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée. Enlevez la peau. Coupez les tomates en quatre, retirez-en les pépins et taillez la chair en dés de 5 mm environ.
2 Ôtez le pédoncule du poivron, coupez-le en quatre, éliminez les graines et les parties blanches, épluchez-le à l'aide d'un couteau économe. Taillez la chair en dés de 5 mm environ.
3 Coupez les olives en petits dés. Hachez les câpres. Émincez finement les filets d'anchois et le basilic. Mélangez délicatement tous ces ingrédients avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.
4 Pour servir, chemisez de film alimentaire les ramequins ou les cercles et remplissez-les du mélange. Tassez légèrement et démoulez sur les assiettes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez ce tartare avec du pain de campagne grillé et frotté à l'ail, par exemple.
Épicerie Fine, c'est l'histoire d'une rencontre entre un chef étoilé, reconnu et estimé dans le monde entier, Guy Martin, et des produits phare de la gastronomie et du terroir français mais aussi d autres régions du monde. De cette rencontre jaillit l'alchimie parfaite, le chef parvenant à sublimer un produit d'exception, tout en révélant ses secrets de fabrication et des techniques pour l'utiliser au quotidien... Et il vous dévoile pour chaque produit, une recette de son invention. Sans oublier tous ces petits conseils bien utiles, pour tous les cuisiniers et cuisinières en herbe qui rêvent, eux aussi de sublimer les richesses de leur terroir et de leur région.
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- ÉditeurEditions du Chêne
- Date d'édition2014
- ISBN 10 2812308338
- ISBN 13 9782812308338
- ReliureBroché
- Nombre de pages272
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Épicerie Fine
Edité par
Editions du Chêne
(2014)
ISBN 10 : 2812308338
ISBN 13 : 9782812308338
Neuf
Couverture souple
Quantité disponible : 1
Vendeur :
Evaluation vendeur
Description du livre Couverture souple. Etat : Neuf. Etat de la jaquette : Neuf. Avec Épicerie fine, je vous invite à un voyage initiatique et gourmand à la découverte des produits phares de la gastronomie française et internationale. En tant que chef étoile, j'ai le respect des «bons produits» et j'aime rencontrer les femmes et les hommes qui les cultivent, les récoltent et les fabriquent. Au coeur de chaque région, en compagnie des producteurs, éleveurs, pêcheurs qui ont partagé leur talent, leur expérience et leur savoir-faire, je vous fais découvrir l'histoire de ces produits, leurs caractéristiques uniques, leurs saveurs; j'ai observé les gestes de ces artisans, quand le produit prend vie. Grâce à eux, c'est tout un terroir qui révèle sa nature gourmande. Ensuite, c'était à moi, chef du Grand Véfour, de sublimer ces produits d'exception. Car si ce qui est rare est précieux, les rendre bons est à la portée de tous ! Tomate de Provence, araignée de mer d'Istrie, agneau de Sisteron, jambon de Bayonne, patate douce de Martinique, citron de Menton, beaufort de Savoie, huile d'argan du Maroc ou safran de Maurienne, etc., je vous propose 80 recettes simples et accessibles à toutes les bourses pour mettre en valeur ces produits d'exception. Vous comprendrez mieux le parcours de ces produits jusqu'aux plus grandes tables ou jusqu'à votre assiette et pourquoi ils méritent de figurer en bonne place dans les rayonnages de notre Épicerie fine.--------------------Broché: 272 pages Editeur : Editions du Chêne (15 octobre 2014) Collection : CHENE CUIS.VIN Langue : Français ISBN-10: 2812308338 ISBN-13: 978-2812308338 Dimensions du produit: 22,5 x 3 x 28 cm. N° de réf. du vendeur ABE-18614135166
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à picerie Fine (CHENE EVA)
Edité par
LE CHENE
(2014)
ISBN 10 : 2812308338
ISBN 13 : 9782812308338
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Paperback
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Description du livre Paperback. Etat : new. New. Fast Shipping and good customer service. N° de réf. du vendeur Holz_New_2812308338
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