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Présentation de l'éditeur :
Fabrice Idiart propose une introduction très fournie et très illustrée sur le choix et la préparation du chipiron. Viennent ensuite une trentaine de recettes classées par saison, des très classiques chipirons farcis à l encre aux très imaginatifs chipirons fumés. Ces recettes très abordables font intervenir des produits locaux (sauce xipister, piment d Espelette, jambon Ibaïona, etc) qui se retrouveront dans un glossaire à la fin de l ouvrage. Les préparations de base : jus de volaille, bouillon de légumes, gingembre confit, etc sont expliqués aussi en fin d ouvrage. En bonus : 6 jeunes chefs basques sont invités à donner chacun une recette : Vivien Durand, Patrice Lubet, Remy Escale, Fabian Felman, Mathieu Moity et Lionel Elissalde.
Biographie de l'auteur :
Les photos sont signées Claude Prigent, photographe culinaire qui a déjà illustré une quinzaine d ouvrages aux Éditions Sud Ouest, dont L Huître et Foie gras.
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- ÉditeurSUD OUEST
- Date d'édition2015
- ISBN 10 2817703731
- ISBN 13 9782817703732
- ReliureBroché
- Nombre de pages94
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Chipirons encornets, supions, calamars & cie
Edité par
Sud ouest Non daté
(2015)
ISBN 10 : 2817703731
ISBN 13 : 9782817703732
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Description du livre Couverture rigide. Etat : bon. RO40021185: Non daté. In-8. Relié. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 90 pages . Nombreuses photos en couleurs dans et hors texte. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire. N° de réf. du vendeur RO40021185
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