Collectif AUTHENTIQUE

ISBN 13 : 9782828910198

AUTHENTIQUE

 
9782828910198: AUTHENTIQUE
Extrait :

«Je suis homme et rien de ce qui est humain ne m'est étranger.» Pierrot Ayer a depuis longtemps fait sien cet aphorisme de Térence tiré de l'Héautontimorouménos, nom grec plutôt baroque que le dramaturge latin donna à l'une de ses pièces. L'analogie ne s'arrête pas là car Pierrot Ayer, à l'instar du personnage principal de l'oeuvre, est aussi une sorte de «bourreau de soi-même».

Prompt à relever plutôt dix défis à la fois qu'un seul, le chef du «Pérolles» s'est toujours imposé une vie rude qu'il compense en cultivant la vie de famille et l'amitié. Car pour lui, les choses n'ont une signification que si elles ont un rapport avec les hommes et la terre. On est ici à des années lumières de l'azote liquide et des perles d'alginates de la cuisine moléculaire. Même s'il est un grand voyageur, Pierrot Ayer n'ira jamais dans l'espace car il est trop attaché au plancher des vaches. C'est là qu'il puise son inspiration qui ne recourt jamais aux subterfuges et aux leurres. Car, parmi les nombreuses valeurs dont il peut se réclamer, l'authenticité n'est assurément pas la moindre. Pour lui, c'est même un véritable cheval de bataille qui n'a rien à voir avec les chevaux de Troie de ces jeunes loups avides de gloire et prêts à toutes les compromissions pour accéder au panthéon de la gastronomie. On ne brûle de toute manière pas les étapes au risque de bâtir un château de cartes dont on sait la résistance qu'il oppose aux premières bourrasques. Rien de tout ça chez Pierrot Ayer qui a véritablement blanchi sous le harnois. Il ne manque pas une pièce du puzzle.

Présentation de l'éditeur :

Au fil des années, Pierre-André Ayer - Pierrot pour les amis - s'est profilé comme l'un des chefs les plus dynamiques et les plus créatifs de Suisse. L'homme n'en finit plus de faire parler de lui au point qu'il est difficile de croire qu'il n'a pas le don d'ubiquité. Après avoir été formé auprès de quelques-uns des plus grands chefs du pays et avoir fait les beaux jours de la Fleur de Lys en vieille ville de Fribourg en qualité de jeune patron, il rayonne depuis plusieurs années derrière les fourneaux du " Pérolles " où il a créé un univers à la mesure de son immense talent. Le soin apporté au design intérieur du " Pérolles " mérite également d'être souligné : décor noble aux lignes épurées où l'élégance le dispute à la sobriété. Attaché au terroir et aux hommes sans lesquels celui-ci ne serait rien, Pierrot Ayer traque les meilleurs produits pour réaliser une cuisine somptueuse qui sublime les ingrédients les plus simples sans jamais attenter à leur authenticité. Il est d'ailleurs à l'aise aussi bien avec les rustiques spécialités locales qu'avec les produits les plus raffinés. Sa force de travail extraordinaire alliée à une générosité hors du commun fait de lui un cuisinier d'exception dont l'esprit d'ouverture lui a valu, entre autres, de présider pendant plusieurs années la section suisse des Jeunes restaurateurs d'Europe. Proche de la terre, sa cuisine sait aussi être aérienne. Après les voyageurs du TGV, les passagers de SWISS font partie des privilégiés qui ont eu l'occasion de s'en convaincre.

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Collectif
Edité par Favre (2008)
ISBN 10 : 2828910199 ISBN 13 : 9782828910198
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Description du livre Favre, 2008. Paperback. État : OKAZ. - Nombre de page(s) : 1 vol. (192 p.) - Poids : 1340g - Langue : fre - Genre : Arts de la table : Recettes. N° de réf. du libraire O881295-666

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Pierrot Ayer, Andre Winckler, Pierre-michel Delessert
Edité par Favre (27 novembre 2008) (2008)
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Description du livre Favre (27 novembre 2008), 2008. Cartonné, comme neuf. N° de réf. du libraire 116692

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Pierrot Ayer
Edité par Favre Sa
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Description du livre Favre Sa. Hardcover. État : Gut. 3-4 Eselsohren, nur geringe Lagerspuren, sonst sehr gut, bon etat, 28,5 x 2 x 23,5 cm. N° de réf. du libraire 5-OKT-00268

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