La cuisine du gibier à poil d'Europe - Couverture rigide

Violier, Benoît; Guignard, Blaise

Couverture rigide

ISBN 10 : 2828914127 ISBN 13 : 9782828914127

Editeur : Favre, 2013

Synopsis

Peut-on parler à la fois d'art de la chasse et de cuisine du gibier à poil ? Question inhabituelle dont la réponse est oui. Ce nouvel ouvrage d'art culinaire en est un exemple original. En commençant chaque chapitre de recettes en parlant du gibier à apprêter et d'un métier de chasse s'y rapportant, l'auteur ouvre une nouvelle voie dans la conception d'un livre de cuisine en dépassant largement l'aspect purement culinaire que l'on retrouve généralement dans ce genre d'ouvrage. Complété par des trucs & astuces et un double lexique culinaire et cynégétique, ce livre prendra place dans toute bibliothèque sérieuse s'intéressant à la cuisine et à la chasse.

A propos du livre

Présentation de l'éditeur :

Lauréat du « Prix de la littérature gastronomique 2008 », attribué par l’Académie Internationale de la Gastronomie, et du « Grand Prix du Livre 2009 » décerné par la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France, épuisé mais toujours très demandé, La Cuisine du Gibier à Poil d’Europe est aujourd’hui enfin réédité. Benoît Violier a été le premier auteur à oser associer cuisine et chasse dans un même ouvrage. Il y présente chaque gibier à poil de façon très complète, puis propose des recettes permettant d’accommoder différentes parties de l’animal. Illustré par des photos de Pierre-Michel Delessert.

Un mot de l'auteur :

Benoît Violier, élu Meilleur ouvrier de France en 2000, puis Cuisinier de l'année 2013 par le guide Gault et Millau, s'intéresse très tôt à la gastronomie. Il suit un double apprentissage de cuisinier et de pâtissier-confiseur-chocolatier en France et peaufine sa formation auprès des plus grands chefs, notamment Joël Robuchon et Benoît Guichard. Fort de cette expérience, il rejoint en 1996 l'équipe du restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier, où il met son talent au service de Frédy Girardet, puis de Philippe Rochat. En 2012, il reprend le restaurant, riche de 3 étoiles au Guide Michelin. Exigeant et enthousiaste, Benoît Violier aime communiquer sa passion pour la bonne cuisine.

À propos de cette édition

• Éditeur: Favre
• Date d'édition: 2013
• ISBN 10: 2828914127
• ISBN 13: 9782828914127
• Reliure: Relié
• Nombre de pages: 380