Mes Tians et Flans préférés

 
9782830708615: Mes Tians et Flans préférés
Extrait :

Qu'est-ce qu'un tian ? À l'origine, le mot tian désigne le plat en terre cuite utilisé en Provence ; c'est aussi une préparation provençale à base de légumes, cuite dans ce même récipient.

Aujourd'hui, on a coutume d'appeler tian une préparation située entre le gratin et le tajine, à base d'ingrédients cuits et présentés en couches.

Pour réaliser les tians salés de ce livre, j'ai utilisé un plat allant au four, à la dimension de nos plats à gratin traditionnels (28 cm x 20 cm x 6 cm), ce qui fait parfaitement l'affaire.

L'originalité et l'intérêt des tians est l'alternance des légumes, viandes ou poissons dans un même plat, ce qui permet le mélange et l'explosion des saveurs lors de la cuisson.

Les tians sucrés sont, quant à eux, proches des crumbles : les fruits sont cuits ensemble et très souvent recouverts d'une croûte à base de biscuits émiettés.

Ces plats uniques s'adaptent aux saisons et autorisent toutes les audaces créatives.

Je vous propose dans les pages suivantes mes 40 tians préférés :

20 recettes salées et 20 recettes sucrées. N'hésitez pas à vous en servir comme base en ajoutant votre touche personnelle.

Présentation de l'éditeur :

Dans un décor coloré et une ambiance conviviale, Nathalie Valmary nous fait découvrir ses tians et flans préférés en plus de 80 recettes salées et sucrées.

À l'origine, le tian est un plat en terre traditionnel de Provence. Aujourd'hui, il est plus généralement un plat à base d'ingrédients cuits et présentés en couches. Nathalie Valmary revisite cette tradition et la prolonge par des recettes de son invention : tian de toujours ; tian au canard confit ; tian au goût de Paradis...

Les flans, quant à eux, sont simples à cuisiner, ne nécessitent généralement que peu d'ingrédients et sont pratiques car ils peuvent se préparer à l'avance et se réchauffer au dernier moment : flan à la raclette, flan de poisson, flans façon mojito...

Depuis plusieurs années, Nathalie Vahnary consacre sa vie à ses passions que sont l'écriture, la cuisine, les loisirs créatifs et la photographie. Aux éditions Minerva, elle a déjà publié de nombreux livre : Génial ! Je cuisine avec maman, Génial ! On popote avec Papa, Mes riz préférés et La pratique du badigeon à la chaux.

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1.

Nathalie Valmary
ISBN 10 : 283070861X ISBN 13 : 9782830708615
Neuf(s) Quantité : 20
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BWB
(Valley Stream, NY, Etats-Unis)
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Nathalie Valmary
Edité par Minerva (2006)
ISBN 10 : 283070861X ISBN 13 : 9782830708615
Neuf(s) Couverture rigide Quantité : 1
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Description du livre Minerva, 2006. Couverture rigide. État : Neuf. Etat de la jaquette : Neuf. -ce qu'un tian ? À l'origine, le mot tian désigne le plat en terre cuite utilisé en Provence ; c'est aussi une préparation provençale à base de légumes, cuite dans ce même récipient. ----------------------------- Aujourd'hui, on a coutume d'appeler tian une préparation située entre le gratin et le tajine, à base d'ingrédients cuits et présentés en couches. Pour réaliser les tians salés de ce livre, j'ai utilisé un plat allant au four, à la dimension de nos plats à gratin traditionnels (28 cm x 20 cm x 6 cm), ce qui fait parfaitement l'affaire. L'originalité et l'intérêt des tians est l'alternance des légumes, viandes ou poissons dans un même plat, ce qui permet le mélange et l'explosion des saveurs lors de la cuisson. Les tians sucrés sont, quant à eux, proches des crumbles : les fruits sont cuits ensemble et très souvent recouverts d'une croûte à base de biscuits émiettés. Ces plats uniques s'adaptent aux saisons et autorisent toutes les audaces créatives. ---------------- Je vous propose dans les pages suivantes mes 40 tians préférés : 20 recettes salées et 20 recettes sucrées. N'hésitez pas à vous en servir comme base en ajoutant votre touche personnelle. ------------------------------------Relié: 153 pages Editeur : Minerva (6 avril 2006) Collection : CUISINE MENAGER Langue : Français ISBN-10: 283070861X ISBN-13: 978-2286020293 Dimensions du livre: 27 x 2 x 20 cm. N° de réf. du libraire ABE-1486274905344

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