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Livre de référence sur le sushi ! Tout tout tout vous saurez tout sur le sushi ! Ce livre contient plus de 80 recettes de sushi et plus de 1300 photos pour apprendre toutes les techniques de réalisation pas à pas. 80 recettes qui mêlent tradition et audace. On retrouve ainsi des recettes de sushi classiques au saumon ou au thon mais aussi des variantes plus originales à la purée d avocat de framboise et de mangue. Des sushi de poisson de légumes de graines germées de fruits et d épices des sushi farcis moulés roulés pressés à la vapeur Hisayuki Takeuchi vous dit tout sur le sushi et les différentes façons de le préparer.
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Présentation de l'éditeur :
Biographie de l'auteur :
Un livre consacré au sushi et à ses techniques, des formes les plus dépouillées de fantaisie aux réalisations les plus inventives, par Hisayuki Takeuchi, chef du restaurant Kaiseki-Sushi. Recette emblématique du Japon moderne, la modeste forme du sushi n'en est pas moins le délicat équilibre de plusieurs saveurs préparées avec beaucoup de soin.
. Le chef présente une vingtaine de compositions thématiques très esthétiques, à partir d'une même variété. Des palettes chromatiques inspirées de tableaux de maîtres, avec une centaine de sushi détaillés pas à pas, mêlant ingrédients traditionnels (saumon, thon.) à d'autre plus inattendus, comme la purée d'avocat, de framboise, et de mangue.
. Sushi de poisson, de légumes, de graines germées, de fruits et d'épices, témaris aux pétales de fleurs, sushi farcis, moulés, roulés, pressés, à la vapeur. Vous saurez tout sur le sushi !
Hisayuki Takeuchi : une étoile montante dans la gastronomie japonaise, fortement médiatisé depuis l'ouverture du " Rendez-Vous Toyota ", aux Champs-Elysées, en février 2008.
Chef de cuisine française à Tôkyô, Hisayuki Takeuchi arrive à Paris en 1999 et ouvre son labo-resto Kaiseki avec sa femme Elisabeth. Il crée l'Ecole du sushi en 2001, lance Nouvelle Cuisine japonaise (paru chez Agnès Viénot) en 2003, et devient artiste contemporain avec les événements de " Cuisine live ". Il dessine le concept de Kaiseki-Bento pour Le Rendez-vous Toyota, aux Champs-Elysées. Patrick Aufauvre se passionne pour la photographie culinaire en communication visuelle, presse et édition (Solar, éditions de l'If, éditions De Boeck), exploitant ainsi sa principale qualité : la gourmandise. Il est coauteur avec Claude Colliot de Variations culinaires (Minerva, 2006).
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- ÉditeurMARTINIERE BL
- Date d'édition2008
- ISBN 10 2830710304
- ISBN 13 9782830710304
- ReliureRelié
- Nombre de pages288
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Sushi Bar
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(2008)
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Sushi Bar. Tous les sushis en 1300 photos par le maître du sushi
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Sushi Bar: Tous les sushis en 1300 photos par le maître du sushi
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Sushi Bar. Tous les sushis en 1300 photos par le maître du sushi
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Description du livre Couverture rigide. Etat : Comme neuf. 31942. Livre neuf. Un livre consacré au sushi et à ses techniques, des formes les plus dépouillées de fantaisie aux réalisations les plus inventives, par Hisayuki Takeuchi, chef du restaurant Kaiseki-Sushi. Recette emblématique du Japon moderne, la modeste forme du sushi n'en est pas moins le délicat équilibre de plusieurs saveurs préparées avec beaucoup de soin. . Le chef présente une vingtaine de compositions thématiques très esthétiques, à partir d'une même variété. Des palettes chromatiques inspirées de tableaux de maîtres, avec une centaine de sushi détaillés pas à pas, mêlant ingrédients traditionnels (saumon, thon.) à d'autre plus inattendus, comme la purée d'avocat, de framboise, et de mangue. . Sushi de poisson, de légumes, de graines germées, de fruits et d'épices, témaris aux pétales de fleurs, sushi farcis, moulés, roulés, pressés, à la vapeur. Vous saurez tout sur le sushi ! Hisayuki Takeuchi : une étoile montante dans la gastronomie japonaise, fortement médiatisé depuis l'ouverture du " Rendez-Vous Toyota ", aux Champs-Elysées, en février 2008. N° de réf. du vendeur 31941
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Sushi Bar. Tous les sushis en 1300 photos par le ma®tre du sushi
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ISBN 13 : 9782830710304
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