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Présentation de l'éditeur :
Confits, rillettes, pâtés, terrines, saucissons, jambon... toutes ces charcuteries évoquent les buffets campagnards, les barbecues et les repas de fête. Relevant d'une longue tradition familiale qui disparaît petit à petit, la charcuterie s'est largement industrialisée de nos jours. Grâce à cet ouvrage, vous partirez à la redécouverte de la saveur de la charcuterie traditionnelle, fruit d'un savoir-faire familial. Classées par thèmes, les recettes sont présentées étape par étape et s'accompagnent de conseils : andouillettes, rillettes d'oie, confit de canard, terrine de jambon aux châtaignes, boudin fin aux pommes, saucisses de Toulouse, jambon fumé... Au sommaire :Avant-proposLes matières premières et les techniquesLa petite charcuterieLes rillettes et les rillonsLes confitsLes pâtés et les terrinesLes boudinsLes saucisses et les saucissons Les salés et les fumés - Les jambons - Glossaire.
Biographie de l'auteur :
Auteur de plusieurs ouvrages aux Éditions Rustica, Bruno Ballureau est un passionné de cuisine doublé d'un fin gourmet. Il collabore régulièrement à différents magazines gastronomiques.
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- ÉditeurRUSTICA
- Date d'édition2004
- ISBN 10 2840386208
- ISBN 13 9782840386209
- ReliureBroché
- Nombre de pages96
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La petite charcuterie maison
Edité par
RUSTICA
(2004)
ISBN 10 : 2840386208
ISBN 13 : 9782840386209
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