Le Libre de Sent Sovi : La cuisine m�di�vale catalane au d�but du XIVe si�cle - Recettes d'apr�s le manuscrit - Couverture rigide

Marty-Dufaut, Josy

9782840482697: Le Libre de Sent Sovi : La cuisine m�di�vale catalane au d�but du XIVe si�cle - Recettes d'apr�s le manuscrit

Couverture rigide

ISBN 10 : 284048269X ISBN 13 : 9782840482697

Editeur : Editions Heimdal, 2009

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Pr�sentation de l'�diteur :

Apr�s la pr�sentation de la cuisine m�di�vale fran�aise avec le c�l�bre Viandier de Taillevent et le tout aussi illustre Mesnagier de Paris, Josy Marty-Dufaut s'int�resse � la cuisine m�di�vale catalane au d�but du XIVe si�cle. Le Libre de Sent Sovi est un des premiers manuscrits culinaires de l'Europe, �crit dans la langue du pays. La cuisine m�di�vale catalane est une cuisine de saveurs subtiles, le sucr� se marie au sal�, l'aigre s'allie au doux, avec des nuances exquises. Elle poss�de une identit� qui lui est propre avec deux techniques culinaires, toujours appliqu�es aujourd'hui : la picada, p�te faite avec des amandes, des noix, des noisettes, des herbes et des �pices, le tout broy�, et le sofregit, compote r�alis�e avec des oignons, de l'ail, des herbes, mis � mijoter pendant des heures,. Les plats les plus connus de la cuisine m�di�vale figurent dans le Libre de Scent Sovi avant d'�tre repris dans les manuscrits de l'Europe. Ainsi le menjar blanc, cr�me �paisse � base de poulet, le arricoch, d�licieux rago�t de mouton, le morterel, p�t� de viande aux �pices, ainsi que l'incontournable salsa camallina � laquelle la cannelle conf�re � la fois saveur et couleur. Des plats in�dits, originaux y sont pr�sent�s pour la premi�re fois : le mig-raust, poulet r�ti napp� de sauce au lait d'amande, le moxerich, viande accompagn�e d'une sauce aigre-douce aux �pices, l'escabetx, poisson frais marin� dans une sauce aux oignons, et encore des recettes d'aubergines farcies, d'asperges grill�es et de toutes sortes de rissoles... Ces recettes d'une grande importance dans l'histoire culinaire sont r�actualis�es dans un souci d'authenticit� et adapt�es en fonction de nos go�ts. Chacun peut les r�aliser chez soi, et avoir ainsi l'illusion, l'espace d'un repas, d'�tre transport� au XIVe si�cle, � la table des Catalans. Le caract�re m�diterran�en de cette cuisine m�di�vale est mis en �vidence dans des photos aux couleurs estivales, ensoleill�es, o� la lumi�re s'attarde sur les mets, photos somptueuses qui plongent le lecteur dans l'atmosph�re d'un pass� chaleureux.

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