Légumes Oubliés d'Hier et d'Aujourd'hui - Couverture rigide

Kathleen Paccalet; Yves Paccalet

Couverture rigide

ISBN 10 : 2842303601 ISBN 13 : 9782842303600

Editeur : HOEBEKE, 2009

Synopsis

142pages. in4. cartonné.

A propos du livre

Présentation de l'éditeur :

Le
rutabaga,
le
topinambour,
le
crosne,
le
chou-­ rave,
le
panais,
mais
aussi
la
carotte
pourpre,
la
pomme
de
terre
vitelotte,
la
betterave
crapaudine,
les
poirées,
le
navet
boule
d or,
le
cerfeuil
tubéreux,
les
tomates
Ananas
et
tant
d autres...
Des
goûts
subtils,
des
arômes,
des
délices
que
nos
ancêtres
ont
connus,
et
dont
nous
nous
sommes
privés.
Bêtement.
Par
négligence.
Pour
des
motifs
de
mode.
Parce
que
l agriculture
industrielle
privilégie
le
rendement
et
que
les
grandes
surfaces
ne
jurent
que
par
l apparence
du
produit.
Parce
que
certains
de
ces
végétaux,
tels
le
rutabaga
et
le
topinambour,
ont
été
associés
à
des
périodes
de
malheur
ou
de
disette...
Il
est
temps
de
remettre
la
main

et
surtout
le
palais

sur
ces
trésors
de
la
terre.
Les
espèces
ou
les
variétés
oubliées
renaissent.
Des
maraîchers
font
revivre
les
semences
de
leurs
grands-­ pères.
Et
l on
trouve
aujourd hui
sur
les
étals
des
marchés
et
même
des
grandes
surfaces,
les
produits
des
anciens
jardins
revisités.
Non
seulement
ces
légumes
sont
bons
à
manger

d une
texture
agréable,
parfumés,
délicats,
surprenants,
toujours
subtils
,
mais
ils
sont
excellents
pour
la
santé.
Riches
en
vitamines,
en
protéines,
en
sucres
naturels,
en
bons
lipides,
en
sels
minéraux,
en
oligoéléments...
Ces
légumes
ont
souvent
des
formes
et
allures
originales
et
très
esthétiques.
Le
photographe
Marc
Dantan
nous
les
présente
mis
en
scène
comme
de
véritables
stars
du
potager.
Un
beau-­ livre
qui
donne
envie
de
vaincre
sa
timidité
et
d assouvir
sa
curiosité
en
osant
enfin
acheter
ces
légumes
bizarres
et
les
cuisiner.
Kathleen
Paccalet
nous
fait
découvrir
des
saveurs
et
des
parfums
inattendus
dans
ses
120
recettes
originales
toutes
dédiées
à
ces
fabuleux
légumes.

Biographie de l'auteur :

Kathleen Paccalet s est, depuis longtemps, prise de passion pour ces produits de la terre. Elle a décidé de les réhabiliter. Elle les cuisine avec un plaisir de chaque jour, et tient à faire partager ses recettes.
Yves Paccalet, philosophe, naturaliste, voyageur, ajoute à ce livre sa connaissance de la botanique et de l histoire des plantes cultivées, mais un moment oubliées, dont il retrace le destin étrange et dont il souligne les qualités aussi bien alimentaires que médicinales.
Marc Dantan est le photographe attitré de la collection «d hier et d aujourd hui» où sont parus Tomates d hier et d aujourd hui (plus de 10 000 exemplaires vendus), Pains d hier et d aujourd hui et Plantes médicinales d hier et d aujourd hui. Il a trouvé une façon de mettre en avant les produits qu il photographie comme de véritables uvres d art.

À propos de cette édition

• Éditeur: HOEBEKE
• Date d'édition: 2009
• ISBN 10: 2842303601
• ISBN 13: 9782842303600
• Reliure: Relié
• Nombre de pages: 146