Carnet de cuisine : Périgord

 
9782843501258: Carnet de cuisine : Périgord
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Le Périgord aux quatre couleurs - blanc, pourpre, vert et noir - est une région de contrastes inondée de soleil, parcourue d'eau (la Dordogne et la Vézère), de forêts et de vignes. Forêts dans lesquelles on trouve la truffe et les cèpes, vignes qui donnent des vins aux quatre couleurs : blanc, rouge, rosé et liquoreux. Et enfin, par ses élevages de canards pour le foie et les magrets, on oserait dire que c'est la porte du Paradis, terre bénie des dieux. Les origines du foie gras ? Les Égyptiens élevaient et gavaient déjà des oies et des canards. La truffe, le " diamant noir de la cuisine ", pousse au pied des chênes rouvres, plus particulièrement en Périgord Noir. Tout un mélange de produits nobles, pour une cuisine de grande qualité destinée aux gourmets et aux gourmands.

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Eric Jung; Jean-Pierre Duval
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