Guy Lassausaie : Lyon, terre de cuisine

 
9782843502712: Guy Lassausaie : Lyon, terre de cuisine
Biographie de l'auteur :

Guy Lassausaie est né en 1961 à Chasselay (69). Il réalise sa première expérience chez Fernand Point, puis chez Lucien Ogier, Christian Bourillot et à l'Oasis (La Napoule). A 23 ans, il retourne à Chasselay qui a vu quatre générations de Lassausaie se succéder aux fourneaux. Son ambition avouée est de faire rimer classicisme et modernité, qualité et convivialité. Il mène ainsi l'ancien relais de poste familial à sa notoriété actuelle. A 32 ans, il devient Meilleur Ouvrier de France cuisinier, ainsi que président des Toques Blanches où il œuvre sans relâche pendant quinze ans pour le rayonnement de la cuisine lyonnaise. Il reçoit sa première étoile au Guide Michelin en 1994. Toujours à la recherche de nouvelles idées qui feront date dans la mémoire des gastronomes - tel le pigeon cuit au foin en cocotte lutée - Guy Lassausaie continue aujourd'hui sa quête de sensations, de parfums, de couleurs et de goûts. Au fil des voyages et des semaines gastronomiques effectués à l'étranger - au Japon, au Chili, en Argentine, en Corée - sa pratique s'enrichit de nouvelles saveurs qui, alliées à l'excellence des produits travaillés dans son restaurant, vont mener au métissage de sa cuisine.

Extrait :

Extrait de l'avant-propos de Capucine Dubois :

Lorsque Guy Lassausaie est parti pour l'école hôtelière, il avait plutôt en tête de devenir serveur que cuisinier. Cependant, lors de son passage à La Pyramide chez madame Point, le chef de cuisine Guy Thivart l'a convaincu de se dédier aux fourneaux. Sans doute avait-il perçu chez le jeune homme, ajoutés à ses capacités, ce respect du client et cette générosité qui restent aujourd'hui pour Guy Lassausaie les principes fondamentaux de son métier et ce qui justifie sa passion. Ces valeurs, le futur chef les a rencontrées à ses débuts dans d'autres maisons prestigieuses, chez Louis Outhier et Lucien Ogier notamment.

La composition d'une recette est pour lui un acte d'inspiration, d'envies, mais aussi et surtout une construction réfléchie dont les étapes peuvent être clairement énoncées : le produit-roi bien sûr, choisi sans perdre de vue la logique des menus et le respect des saisons; puis une décision directrice, couleurs ou saison peuvent être la toile de fond du canevas (les assiettes d'amuse-bouches seront souvent conçues sur un accord de couleurs) ; enfin l'équilibre entre les saveurs et matières (acidulé, croustillant...).

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Guy Lassausaie
Edité par ROMAIN PAGES (2008)
ISBN 10 : 2843502713 ISBN 13 : 9782843502712
Ancien(s) ou d'occasion Couverture souple Quantité : 1
Vendeur
Grebooks
(LE BOIS D OINGT, --, France)
Evaluation vendeur
[?]

Description du livre ROMAIN PAGES, 2008. Couverture souple. État : Très bon. en tres bon etat,colissimo pour france Additional postage charges may be requested for international shipping of large books.with tracking number En garçon rigoureux qu'il a toujours été, Guy Lassausaie exprime dans cet ouvrage ses talents de chef connu et reconnu, nous prenant par la main pour nous faire découvrir une déclinaison de suaves recettes où la fraîcheur est l'atout majeur. Chez Guy Lassausaie, Meilleur Ouvrier de France 1993, point de dilemme entre la cuisine traditionnelle et la nouvelle, c'est d'abord une cuisine de fraîcheur où les produits utilisés donnent le meilleur d'eux-mêmes, laissant une part prépondérante au goût qui reste le fer de lance pour que le nom d'un établissement demeure dans les mémoires. 10 premieres pages un peu froissees ATTENTION. N° de réf. du libraire ABE-15622565157

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