Parmentier et la pomme de terre

 
9782843681035: Parmentier et la pomme de terre

A la fois légume et féculent préféré des Français, la pomme de terre est aujourd'hui un grand classique de la gastronomie de notre pays. Très rapidement découverte par les Conquistadors espagnols, c'est à ces derniers que l'on doit son introduction en Europe. Pourtant elle ne fut pas tout de suite appréciée par les Français. Elle doit son succès à l'acharnement d'Antoine - Auguste Parmentier qui ne cessa jamais de la promouvoir. Brillant apothicaire, il mit tout son talent au service des défavorisés utilisant les qualités de la pomme de terre pour lutter contre la famine. De la fabrication d'un pain à base de pomme de terre à sa plantation dans les Sablons, Parmentier ne refusa aucun défi pour prouver les vertus de la pomme de terre. En tant que 3e producteur et 1er exportateur européen, la France est un grand acteur de la filière pomme de terre qui se place au 7e rang des plus importantes productions alimentaires et agricoles du pays. Cet ouvrage propose de suivre la formidable aventure de la pomme de terre, depuis les Incas jusqu'à nos jours.

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Extrait :

L'origine de la pomme de terre

L'héritage Inca

La pomme de terre est présente dans la Cordillère des Andes depuis le second millénaire avant Jésus-Christ. Elle pousse sur les sommets des montagnes à une altitude où le maïs ne peut plus être cultivé. Cette plante aux étranges tubercules souterrains est un don pour les autochtones qui l'appellent «papa».
Au XIIIe siècle, les Incas, en pleine expansion, étendent leur empire vers les hauts plateaux de la Cordillère. À leur tour, ils découvrent les fameuses «papas» qu'ils apprennent à cultiver, à cuisiner et à conserver. La pomme de terre s'impose vite comme base de l'alimentation de la population.
Vivant en altitude, sous un climat chaud et sec le jour, glacial la nuit, les Incas utilisent ces différences de température pour transformer les «papas» en «chuño» : pendant plusieurs nuits, ils plongent les tubercules dans de l'eau glacée pour les congeler; ensuite ils les déshydratent par une exposition au soleil. Puis ils les foulent aux pieds afin d'en ôter les ultimes traces d'humidité. Ce mode de conservation original est à l'origine de nos techniques modernes de lyophilisation !
Au XVIe siècle, les Conquistadores espagnols qui débarquent au Pérou recherchent avant tout le trésor des Incas. Ils ne se soucient guère des coutumes locales, d'autant qu'ils ont introduits en Amérique de la vigne, du blé, du riz, des porcs, des moutons et des poulets pour leur propre alimentation. Et dans les premiers galions espagnols qui accostent à Séville avec l'or pillé aux Incas, on ne trouve que des piments, du maïs et des cabosses de cacao. C'est plus tard que les «papas» arriveront en Europe, rapportés par les savants et moines missionnaires.

(...)

Présentation de l'éditeur :

Parmentier et la pomme de terre

À la fois légume et féculent préféré des Français, la pomme de terre est aujourd'hui un grand classique de la gastronomie de notre pays. Très rapidement découverte par les Conquistadors espagnols, c'est à ces derniers que l'on doit son introduction en Europe. Pourtant elle ne fut pas tout de suite appréciée par les Français. Elle doit son succès à l'acharnement d'Antoine-Auguste Parmentier qui ne cessa jamais de la promouvoir. Brillant apothicaire, il mit tout son talent au service des défavorisés utilisant les qualités de la pomme de terre pour lutter contre la famine. De la fabrication d'un pain à base de pomme de terre à sa plantation dans les Sablons, Parmentier ne refusa aucun défi pour prouver les vertus de la pomme de terre. En tant que 3e producteur et 1er exportateur européen, la France est un grand acteur de la filière pomme de terre qui se place au 7e rang des plus importantes productions alimentaires et agricoles du pays. Cet ouvrage propose de suivre la formidable aventure de la pomme de terre, depuis les Incas jusqu'à nos jours.

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Anne Muratori-Philip
Edité par Nouvelle Arche de Noé (2013)
ISBN 10 : 2843681030 ISBN 13 : 9782843681035
Neuf(s) Quantité : 3
Vendeur
Gallix
(Gif sur Yvette, France)
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Description du livre Nouvelle Arche de Noé, 2013. État : Neuf. N° de réf. du libraire 9782843681035

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