abattage et découpe du porc

 
9782844444165: abattage et découpe du porc
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Collectif
Edité par EDUCAGRI (2001)
ISBN 10 : 2844444164 ISBN 13 : 9782844444165
Neuf(s) Paperback Quantité : 2
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Description du livre EDUCAGRI, 2001. Paperback. État : NEUF. Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !ØIls sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.ØØAbattage : déchargement; parcage; amenée; étourdissement; saignée; échaudage; épilage; flambage; grattage; éviscération; fente; pesée, classement, marquage; ressuage.ØTriperie-boyauderie : abats blancs et rouges.ØDécoupe : découpe primaire; découpe secondaire. - Poids : 118g - Genre : Sciences appliquées Agro-alimentaire, Agronomie, Agriculture ABATTAGE ET TRANSFORMATION DES VIANDES. N° de réf. du libraire N9782844444165

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