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Présentation de l'éditeur :
Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !ØØIls sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.ØØØØAbattage : déchargement; parcage; amenée; étourdissement; saignée; échaudage; épilage; flambage; grattage; éviscération; fente; pesée, classement, marquage; ressuage.ØØTriperie-boyauderie : abats blancs et rouges.ØØDécoupe : découpe primaire; découpe secondaire.
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- ÉditeurEducagri
- Date d'édition2001
- ISBN 10 2844444164
- ISBN 13 9782844444165
- ReliurePaperback
- Nombre de pages64
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