Pratiquer les contrôles analytiques en oenologie

 
9782844448996: Pratiquer les contrôles analytiques en oenologie
Présentation de l'éditeur :

Plus que jamais, l'œnologie du XXIe siècle doit satisfaire des exigences de qualité, qui passent nécessairement par un suivi analytique constant à tous les niveaux du processus de production, en corrélation avec un suivi organoleptique. Ces suivis permettent d'établir des diagnostics précoces et de prendre rapidement les décisions appropriées. Pratiquer les contrôles analytiques en œnologie s'adresse à tous les praticiens ou futurs praticiens responsables de cave désirant acquérir la maîtrise des principales analyses physico-chimiques des moûts et des vins, afin d'en exploiter au mieux les résultats. Ce manuel est tout particulièrement destiné aux étudiants du Brevet de technicien supérieur option Viticulture- Œnologie. Son contenu est conforme aux objectifs du référentiel professionnel et au programme défini en 1994 dans le domaine D44, enrichi de quelques modifications et compléments liés à l'évolution des techniques de laboratoire et aux nouveaux besoins de la filière. Après une première partie consacrée aux bases de l'analyse (contexte, matériel, sécurité, etc.), on trouvera dans les parties suivantes l'ensemble des analyses présentes dans le référentiel (acides et acidités, sucres et alcools, composés phénoliques, minéraux et exogènes, analyses microbiologiques, etc.). Chaque analyse est traitée dans une fiche qui présente le protocole expérimental à suivre, accompagné de rappels de cours. Les étapes de calcul et d'interprétation des résultats sont détaillées.

Biographie de l'auteur :

Chantal Bonder, œnologue, et Raymond Silvestre, expert en analyse sensorielle, sont tous les deux professeurs d'œnologie au Lycée professionnel agricole viticole d'orange.

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1.

Bonder, Chantal - Silvestre, Raymond
Edité par EDUCAGRI (2013)
ISBN 10 : 2844448992 ISBN 13 : 9782844448996
Neuf(s) Paperback Quantité : 2
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Description du livre EDUCAGRI, 2013. Paperback. État : NEUF. Être capable d'effectuer et d'interpréter tous les dosages et mesures nécessaires à l'appréciation de la qualité d'un vin, tel est l'objectif de ce manuel de travaux pratiques, tout particulièrement destiné aux étudiants de BTSA. Son contenu répond principalement à l'objectif 3.1 du module M54 du référentiel, et traite partiellement les points 1.1 et 3.3. Il reprend l'ensemble des analyses (acides et acidités, sucres et alcools, composés phénoliques, minéraux et exogènes, analyses microbiologiques, etc.), après une première partie consacrée aux bases de l'analyse (contexte, matériel, sécurité, etc.). Chaque fiche présente le protocole expérimental à suivre, accompagné de rappels de cours. Les étapes de calcul et d'interprétation des résultats sont détaillées. - Poids : 495g - Genre : Sciences appliquées Agro-alimentaire, Agronomie, Agriculture. N° de réf. du libraire N9782844448996

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