UN VIN POUR TOUT UN MENU - Couverture souple

GRELOUX, SOPHIE; TURCKHEIM, STEPHANIE DE

Couverture souple

ISBN 10 : 2845677782 ISBN 13 : 9782845677784

Editeur : Tana, 2012

A propos du livre

Présentation de l'éditeur :

40 menus | 40 vins | 120 recettes dont 40 à base de vin

Fini le casse-tête de l'achat des bouteilles de vin pour accompagner un bon repas. Étonnez vos amis en leur proposant le même vin tout au long du menu que vous leur aurez préparé. Un seul vin de l'entrée au dessert, c'est désormais possible. Et en plus, pour épater vos convives, avec ce même vin, vous pourrez aussi cuisiner soit l'entrée, soit le plat soit le dessert.

Ce livre vous propose 40 menus et donc 40 vins. En blanc, rouge, rosé ou bulles, 40 appellations vous sont expliquées : les cépages, les arômes, les températures de service n'auront plus de secret pour vous.

Vous êtes amateur de vin blanc, le meursault sera idéal avec un vol-au-vent suivi de filets de saint-pierre sur compotée de poireaux pour terminer sur une tarte fine aux pêches. Mais si vous préférez un bandol rouge alors c'est parti pour des artichauts à la barigoule, une potée provençale aux olives et un duo de pommes et de poires caramélisées.

Plus de panique pour recevoir vos amis : ce livre est votre meilleur allié. Il vous guide du caviste pour acheter votre vin à votre cuisine pour préparer votre dîner.

Extrait :

SAINT-JACQUES AU PINOT GRIS

POUR 4 PERSONNES ° PRÉPARATION : 5 MIN ° CUISSON : 5 MIN

8 NOIX DE SAINT-JACQUES ° 1/2 VERRE DE PINOT GRIS ° 1 PINCÉE DE MÉLANGE CINQ-BAIES ° SEL

Égouttez les noix de saint-jacques en les essuyant avec du papier absorbant.

Faites chauffer une poêle à sec. Déposez-y délicatement les noix. Salez-les. Faites-les saisir pendant 1 min de chaque côté, puis retirez-les.

Déglacez la poêle au pinot gris. Laissez réduire de 2 à 3 min puis ajoutez le mélange cinq-baies. Servez immédiatement.

ESCALOPES DE DINDE SAFRANÉES

POUR 4 PERSONNES ° PRÉPARATION : 30 MIN ° CUISSON : 10 MIN

25 CL DE BOUILLON DE VOLAILLE ° 25 CL DE CRÈME FLEURETTE ° 1 PINCÉE DE FILAMENTS DE SAFRAN ° 4 ESCALOPES DE DINDE TRÈS FINES ° 80 G DE BEURRE ° POIVRE AU MOULIN

Mélangez le bouillon et la crème dans une casserole. Faites réduire de moitié à petits bouillons jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Poivrez, mais ne salez pas. Hors du feu, ajoutez le safran, mélangez bien et réservez.

Coupez chaque escalope en 3 ou 4 morceaux dans la largeur. Faites-les griller sur les deux faces sous le gril du four.

Pendant ce temps, remettez la casserole de sauce sur feu doux et incorporez le beurre par petits morceaux en fouettant sans cesse.

Servez les morceaux de dinde nappés de sauce.

À propos de cette édition

• Éditeur: Tana
• Date d'édition: 2012
• ISBN 10: 2845677782
• ISBN 13: 9782845677784
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 88