Et si l'on faisait soi-même... Pains, viennoiseries & gâteaux ? - Couverture rigide

Ripert, Pierre

Couverture rigide

ISBN 10 : 2845924429 ISBN 13 : 9782845924420

Editeur : Presses du Châtelet, 2013

Synopsis

180pages. 20x13x2cm. Relié.

A propos du livre

Extrait :

Introduction

Faire son pain soi-même a longtemps été une nécessité. Aujourd'hui, c'est devenu un plaisir, d'autant que désormais des petits robots ménagers mélangent, pétrissent et font cuire la pâte à notre place. Une nouveauté bien utile lorsqu'on manque de temps ou qu'on possède une cuisine mal adaptée aux besoins de la boulangerie. Telle est la vocation de ce livre : proposer des recettes faciles, réalisables à partir des diverses farines disponibles dans le commerce, pour faire soi-même, à l'ancienne ou à la machine, son pain et ses viennoiseries.

Pain au chocolat ou pets-de-nonne, palets de dame ou pain aux lardons, fougasse ou pizza, faites votre menu parmi la centaine de recettes des pains et gâteaux qui ont fait la réputation de la gastronomie française et les délices des fêtes familiales.

Que vous disposiez d'un robot mixeur, d'une machine à pain ou seulement de vos mains, que vous ne fassiez pas la différence entre un pain de seigle et un pain complet, entre une pâte brisée et une pâte feuilletée, ou que vous soyez un cordon bleu confirmé, vous éprouverez le même plaisir à plonger vos mains dans la farine et à sortir du four votre création, dorée et croustillante.

Bon appétit !

*

Le pain, d'hier à aujourd'hui...

L'origine du pain se confond avec celle de l'homme. La fabrication du pain remonte vraisemblablement aux débuts de la civilisation. Au départ, c'était seulement de l'eau, de la farine et du sel, pétris ensemble avant d'être aplatis en galettes ou roulés en boules... Les farines grossières étaient obtenues en pilant du blé, du maïs, des pois chiches, du riz, de l'orge... La levure n'était pas encore à l'ordre du jour.

Les premiers témoignages sur le sujet remontent aux débuts de l'agriculture, dans le croissant fertile situé entre l'Iran et l'Irak, 10000 ans avant notre ère. On en trouve des traces plus précises dans l'Égypte ancienne, comme le prouvent les fragments de pain trouvés dans les tombeaux, fragments qui semblent conserver des traces visibles de fermentation. Huit mille ans avant notre ère, on cultivait déjà du blé dans la vallée du Jourdain.

(...)

Présentation de l'éditeur :

Faire son pain soi-même a longtemps été une nécessité. C'est devenu un plaisir, d'autant que, désormais, de petits robots ménagers mélangent, pétrissent et font cuire la pâte à notre place si l'on manque de temps.
Cet ouvrage propose des recettes faciles pour faire soi-même, à l'ancienne ou à la machine, son pain et ses viennoiseries.
Pain au chocolat ou pets de nonne, palets de dame ou pain aux lardons, fougasse ou pizza, faites votre menu parmi la centaine de recettes des pains et gâteaux qui font les délices des fêtes familiales.
Que vous ayez un robot-mixeur ou vos seules mains, une machine à pain ou un four traditionnel, que vous ne fassiez pas la différence entre un pain de seigle et un pain complet, entre une pâte brisée et une pâte feuilletée, ou que vous soyez au contraire un cordon bleu, vous éprouverez le même plaisir à mettre les mains dans la farine et à sortir du four votre création, dorée et croustillante. Bon appétit !

À propos de cette édition

• Éditeur: Presses du Châtelet
• Date d'édition: 2013
• ISBN 10: 2845924429
• ISBN 13: 9782845924420
• Reliure: Relié
• Nombre de pages: 253
• Illustrateur: Lécharny Louis-Marie