Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse - Couverture rigide

Ducasse, Alain; Pi�ge, Jean-Fran�ois; Collectif

9782848440101: Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse

Couverture rigide

ISBN 10 : 2848440104 ISBN 13 : 9782848440101

Editeur : Ducasse - Alain Ducasse, 2005

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Pr�sentation de l'�diteur :

A, comme Asperge, B, comme Bar, C, comme Chevreuil notre alphabet pr�f�r�. Celui qui, comme l'inventaire de Jacques Pr�vert constitue la vraie po�sie de notre cuisine, celle des produits qui la composent. C'est donc tout naturellement autour de cet alphabet que devait s'organiser notre Grand Livre de Cuisine, v�ritable synth�se culinaire d'un savoir-faire acquis depuis plus de vingt cinq ans. Vous y trouverez plus de 700 recettes issues du r�pertoire culinaire fran�ais, classiques ou originales, simples ou tr�s �labor�es, mettant en sc�ne 100 produits de base et utilisant les 10 principaux modes de cuisson, des plus traditionnels aux plus actuels. Pr�sent� sous forme de fiches techniques, ce livre s'adresse � tous les professionnels, d�butants ou avertis qui, comme nous, ont une vraie passion de ce m�tier. Qu'il s'agisse de revoir ou de parfaire ses connaissances des bases de la cuisine, ou de se perfectionner autour d'un produit particulier, le Grand Livre de Cuisine vous propose un ensemble de recettes �crites � mes c�t�s par Jean-Fran�ois, Didier, Franck, Patrick et Beno�t. Chacun � notre mani�re, nous avons apport�
notre style et nos exp�riences personnelles, afin de transmettre, enrichir et faire partager notre amour du go�t et de la gastronomie fran�aise. Alain Ducasse

Biographie de l'auteur :

AUTEUR
Alain DUCASSE - Originaire des Landes, Alain Ducasse est le chef fran�ais le plus
c�l�bre de sa g�n�ration. Il dirige plusieurs restaurants dans le monde entier et est
aujourd'hui le seul � oser affirmer que l'on peut servir l'une des meilleures cuisines
sans �tre constamment derri�re les fourneaux.
Chef de cuisine, cr�ateur de restaurants, aubergiste et formateur, Alain Ducasse a
d�velopp� en vingt-cinq ans un savoir-faire unique qui s'exprime � travers de
nombreuses activit�s dans l'univers de l'art du bien vivre et du bien manger
contemporain. Il conduit son m�tier dans un esprit de partage d'une passion, de
transmission du savoir. Sa curiosit� permanente lui permet de s'impr�gner de la
diversit� du monde et de sa richesse culturelle.
Les recettes ont �t� �crites avec la collaboration de Jean-Fran�ois Pi�ge (ancien
chef du restaurant " Alain Ducasse au Plaza Ath�n�e "), Didier Elena (ancien chef
du restaurant " Alain Ducasse at the Essex House ", Franck Cerutti (chef du
restaurant " Le Louis XV " � Monaco), Patrick Ogheard et Benoit Witz qui ont
apport� leur propre style et exp�rience.
PHOTOGRAPHE
Didier LOIRE - Les recettes sont pr�sent�es sur une double page et illustr�es par la
photo du plat sans artifice sur une assiette blanche pour une plus grande
lisibilit�.