Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse : Desserts et pâtisserie

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9782848440118: Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse : Desserts et pâtisserie

Les Editions d'Alain Ducasse Issy les Moulineaux 2005-583 p.-In 4 petit,version souple,couverture illustrée couleur recto&verso-

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Présentation de l'éditeur :

Après Le Grand Livre de cuisine, voici l'art des douceurs selon Alain Ducasse et Frédéric Robert. Pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des arômes : rien n'y manque, tant les recettes classiques et les bases que des créations audacieuses portant la marque d'un style concentré et architecturé. Cette " cuisine du sucré " est en continuité parfaite avec l'art du salé : un bon repas est un plaisir harmonieux, et l'arrivée du dessert ne doit provoquer aucune rupture de ton. Ce livre à la fois technique, encyclopédique et inspiré est aussi un livre de gourmandise ouvert sur le monde, proposant de nombreux desserts d'ailleurs (Italie, monde anglo-saxon...). La structure de l'ouvrage basée sur les ingrédients, reflète la philosophie d'Alain Ducasse : la technique ne doit pas dissimuler le produit mais le mettre en valeur, respecter sa nature propre. Au fil des recettes, on peut s'initier à ce savoir-faire à la fois ancien et nouveau, cultivant la justesse des proportions et laissant aux choses " le goût de ce qu'elles sont ". On évite l'excès de sucre, on recherche l'intensité des saveurs, la texture et la légèreté, la rapidité d'exécution. La pâtisserie est un art précis, mais aussi spontané et immédiat. Ce livre est la synthèse de la tradition pâtissière et de la modernité.

Quatrième de couverture :

Pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des arômes : rien n'y manque, tant les recettes classiques et les bases que des créations audacieuses portant la marque d'un style concentré et architecturé. Cette " cuisine du sucré " est en continuité parfaite avec l'art du salé ; un bon repas est un plaisir harmonieux, et l'arrivée du dessert ne doit provoquer aucune rupture de ton.
Ce livre à la fois technique, encyclopédique et inspiré est aussi un livre de gourmandise ouvert sur le monde, propose de nombreux desserts d'ailleurs (Italie, monde anglo-saxon...).

La structure de l'ouvrage, basée sur les ingrédients, reflète la philosophie d'Alain Ducasse : la technique ne doit pas dissimuler le produit mais le mettre en valeur, respecter sa nature propre.
Au fil des recettes, on peut s'initier à ce savoir-faire à la fois ancien et nouveau, cultivant la justesse des proportion et laissant aux choses " le goût de ce qu'elles sont ". On évite l'excès de sucre, on recherche l'intensité des saveurs, la texture et la légèreté, la rapidité d'exécution.
La pâtisserie est un art précis, mais aussi spontané et immédiat. Ce livre est la synthèse de la tradition pâtissière et de la modernité.

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Alain Ducasse
ISBN 10 : 2848440112 ISBN 13 : 9782848440118
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Alain Ducasse; Frédéric Robert
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Description du livre Ducasse - Alain Ducasse, 2005. Couverture souple. État : Bon. en tres bon etat INTERIEUR MAIS couverture un peu pliee aux angles ,colissimo pour france Additional postage charges may be requested for international shipping of large books.with tracking number PLEASE allow 3 weeks for international delivery. N° de réf. du libraire ABE-1471385891947

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Ducasse, Alain, Robert, Frédéric
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Ducasse, Alain; Robert, Frederic
Edité par L.E.C. Editions, France (2005)
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Pamela Bakes at Page Two - ABA
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Description du livre L.E.C. Editions, France, 2005. Flexible Covers. État : Very Good. French language throughout. Internally unmarked, minimal shelfwear to flexcible covers. 584 pps. N° de réf. du libraire 028432

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