Jean-Paul Blanc Mes recettes : Forme et santé

ISBN 13 : 9782851807090

Mes recettes : Forme et santé

 
9782851807090: Mes recettes : Forme et santé
Extrait :

Champignons à la grecque

- 400 g de champignons de Paris
- 2 cuillerées à soupe d'huile de colza
- 4 échalotes
- 1 oignon
- 15 grains de coriandre
- 1 jus de citron
- 2 verres de vin blanc sec
- 1/2 feuille de laurier
- 2 brins de thym
- sel et poivre du moulin

° Nettoyer les champignons, couper le pied terreux et les laver à l'eau courante.
° Les faire tremper 5 à 10 minutes dans une eau vinaigrée, les sécher et les couper en morceaux réguliers.
° Dans une cocotte, ajouter l'huile, faire chauffer.
° Couper l'oignon et les échalotes et les faire revenir dans l'huile chaude.
° Quand ils commencent à être colorés, ajouter les champignons avec le jus de citron et le vin blanc, le bouquet garni, le sel, le poivre et les grains de coriandre.
° Laisser cuire 5 à 6 minutes à couvert puis 6 à 7 minutes à découvert.
° Mettre au frais. Servir froid.

NB : la recette peut également contenir de la pulpe de tomates.

Biographie de l'auteur :

Diplômé de l'université de Lyon et fort d'une expérience de près de trente ans, notamment auprès de sportifs de haut niveau, Jean-Paul Blanc est déjà l'auteur de différents ouvrages sur la nutrition. Il est chargé de cours au DU de nutrition du sportif de l'Université Paris 6 Pierre et Marie Curie (Pitié-Salpétrière). Après avoir exercé à l'hôpital et en clinique, il consulte en cabinet privé et s'occupe de diététique thérapeutique et d'éducation nutritionnelle. En consultation individuelle, il corrige les erreurs nutritionnelles les plus fréquentes et adapte l'alimentation en respectant le goût de chacun, les contraintes de la vie professionnelle et le plaisir de manger. Passionné de cuisine, il lutte contre la " malbouffe " et la perte d'un certain savoir-faire culinaire chez bon nombre de nos concitoyens. Depuis 3 ans, il est conseiller nutrition des restaurants Bert's et participe à l'élaboration de sandwichs, salades et desserts équilibrés.

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