Epices et aromates - Couverture rigide

Richard, Hubert

Couverture rigide

ISBN 10 : 2852067749 ISBN 13 : 9782852067745

Editeur : TEC Publications, 1999

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Nature, origine et propri�t�s des aromates bruts. Utilisation des extraits d'�pices et d'aromates dans les produits alimentaires, pharmaceutiques et les produits de la parfumerie. Pr�paration des �pices et aromates. L'extraction des �pices et herbes aromatiques et les diff�rents types d'extraits. La fabrication des extraits, l'extraction par le dioxyde de carbone. Formulation des compositions � base d'extraits d'�pices et d'aromates destin�es � la fabrication de produits alimentaires. Formulation et �valuation des extraits naturels. Fabrication d'extraits �labor�s. Techniques d'analyse des �pices et aromates. Composition des extraits d'�pices et herbes aromatiques. Les normes dans le contr�le de la qualit� des �pices et aromates. Les �pices et leurs extraits : utilisation, s�lection, contr�le de qualit� et nouveaux d�veloppements. Le march� fran�ais des �pices et aromates et de leurs extraits. La l�gislation des �pices et aromates, leurs extraits et ar�mes.

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