L'�cole de service aujourd'hui CAP-Bac Pro-BTS Restauration, H�bergement - Manuel �l�ve: Travaux pratiques de restaurant - Couverture souple

Cardinale, Bruno; Lux, Olivier

9782862684567: L'�cole de service aujourd'hui CAP-Bac Pro-BTS Restauration, H�bergement - Manuel �l�ve: Travaux pratiques de restaurant

Couverture souple

ISBN 10 : 2862684562 ISBN 13 : 9782862684567

Editeur : LANORE, 2011

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L'�cole de service aujourd'hui est un ouvrage de travaux pratiques qui s'adresse aux �l�ves de tous niveaux du CAP au BTS H�tellerie-Restauration, ainsi qu'aux professionnels. Les techniques et connaissances abord�es sont particuli�rement adapt�es au nouveau Bac pro en 3 ans. Une premi�re partie reprend les notions fondamentales li�es au fonctionnement d'un restaurant de fa�on dynamique et illustr�e : G�n�ralit�s, Organisation, Relations avec le client, Communication interne et Gestion. Apr�s dix chapitres pr�sentant toutes les techniques de service classiques, dans le plus grand respect des r�f�rentiels, les auteurs proposent un dernier chapitre sur les techniques modernes de service applicables en restauration aujourd'hui (service de la papillotte carta fata, fumage instantan�, etc.). Ces techniques tiennent compte des �volutions technologiques et �conomiques. Cette sp�cificit� du livre permet une v�ritable ad�quation entre monde professionnel et enseignement. Chaque technique est accompagn�e d'un pas � pas en photos qui facilite la compr�hension d'un geste ou d'une m�thode. Du service au plateau � la caram�lisation minute, en passant par la d�coupe d'un gigot d'agneau, vous trouverez plus de 100 techniques photographi�es et comment�es. Les photos tr�s pr�cises et de grande qualit� ont un format id�al pour favoriser la meilleure acquisition des savoir-faire et savoir-�tre professionnels.

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Biographie de l'auteur :

Olivier Lux : Professionnel et professeur de service et accueil au lyc�e des m�tiers Fran�ois Rabelais de Dugny ; Enseignant en Licence professionnelle H�tellerie-Tourisme � l'IUT de Saint-Denis. Bruno Cardinale : Professionnel et professeur de cuisine au lyc�e des m�tiers Fran�ois Rabelais de Dugny ; Directeur des �tudes pour la Licence professionnelle H�tellerie-Tourisme � l'IUT de Saint-Denis.

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