Compagnon et maître pâtissier, tome 1 : Technologie de la patisserie

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9782865470266: Compagnon et maître pâtissier, tome 1 : Technologie de la patisserie
Biographie de l'auteur :

Professeur dans l’enseignement technique, Daniel Chaboissier est désormais très connu grâce aux nombreux ouvrages très pédagogiques dont il est l’auteur depuis le Compagnon pâtissier Tomes 1 et 2, L’Encyclopédie des décors, La fantaisie des croquembouches et tout dernièrement Le Cahier de dessin du pâtissier.
Didier Lebigre est également professeur dans un lycée technique. Il signe ici son premier ouvrage.

Un mot de l'éditeur :

Il suit étroitement les programmes du CAP (rénové) et du BTM de pâtissier – glacier -chocolatier et donne quelques bases très utiles des sciences appliquées à l’alimentation. Une mise en page moderne et didactique, un résumé synoptique et des questions technologiques spécifiques à la fin de chaque leçon, de nombreux tableaux de référence, des illustrations en couleur ajoutent au talent pédagogique reconnu des auteurs.

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