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Un mot de l'éditeur :
Il suit étroitement les programmes du CAP (rénové) et du BTM de pâtissier – glacier -chocolatier et donne quelques bases très utiles des sciences appliquées à l’alimentation. Une mise en page moderne et didactique, un résumé synoptique et des questions technologiques spécifiques à la fin de chaque leçon, de nombreux tableaux de référence, des illustrations en couleur ajoutent au talent pédagogique reconnu des auteurs.
Présentation de l'éditeur :
De l’apprentissage à la maîtrise, ce nouveau « compagnon », support pédagogique de l’enseignant, véritable outil de travail, sera votre ouvrage de référence dans la réalisation de votre beau métier de pâtissier. Très complet, le Compagnon et Maître pâtissier tient compte de l’évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d’hygiène.
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- ÉditeurJérôme Villette
- Date d'édition1998
- ISBN 10 2865470261
- ISBN 13 9782865470266
- ReliureRelié
- Nombre de pages276
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