Compagnon et maître pâtissier, tome 3 : Savoir-faire et techniques du domaine professionnel

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9782865470358: Compagnon et maître pâtissier, tome 3 : Savoir-faire et techniques du domaine professionnel
Quatrième de couverture :

De l'apprentissage à la maîtrise, ce nouveau « compagnon », support pédagogique de l'enseignant, véritable outil de travail, sera votre ouvrage de référence dans la réalisation de votre beau métier de pâtissier. Ce troisième Compagnon et Maître Pâtissier, attendu par de nombreux formateurs, complète les connaissances rassemblées dans les deux premiers Compagnon et Maître Pâtissier. Il présente et développe largement toutes les recettes de base et les techniques de fabrication en matière de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie, décors, sans oublier les notions de traiteur. Ce dernier tome suit étroitement les programmes du CAP (rénové), de la Mention complémentaire pâtisserie spécialisée, du BEP alimentation option pâtisserie et du BTM de pâtissier-glacier-confiseur-chocolatier. Une mise en page moderne et didactique, de nombreux tableaux, des explications claires pour chaque recette et des illustrations en couleur sous forme de progression technique confirment les compétences reconnues et le talent pédagogique des auteurs.

Biographie de l'auteur :

Professeur dans l’enseignement technique, Daniel Chaboissier est désormais très connu grâce aux nombreux ouvrages très pédagogiques dont il est l’auteur depuis le Compagnon pâtissier Tomes 1 et 2, L’Encyclopédie des décors, La fantaisie des croquembouches et tout dernièrement Le Cahier de dessin du pâtissier. Didier Lebigre est également professeur dans un lycée technique. Il signe ici son premier ouvrage.

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1.

Daniel Chaboissier; Didier Lebigre
Edité par Jérôme Villette (1999)
ISBN 10 : 2865470350 ISBN 13 : 9782865470358
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Vendeur
Grebooks
(LE BOIS D OINGT, --, France)
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Description du livre Jérôme Villette, 1999. Couverture souple. État : Très bon. en tres bon etat ,colissimo pour france Additional postage charges may be requested for international shipping of large books.with tracking number PLEASE allow 3 weeks for international delivery. N° de réf. du libraire ABE-17970508746

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