Présentation de l'éditeur :
Lorraine, Midi-Pyrénées, Nord-Pas-de-Calais, Basse-Normandie, Haute-Normandie, Pays de la Loire, Poitou-Charentes, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Rhône-alpes, Antilles, tartes d’autres pays
Spécialité française par excellence, les tartes sucrées sont des desserts aimés de tous. Avec le savoir-faire et la pédagogie qui le caractérisent, Daniel Chaboissier nous offre un tour de France de notre patrimoine gastronomique régional : une sélection de 96 recettes traditionnelles de tartes des terroirs, 12 tartes originales et 12 tartes étrangères. De la tourtière landaise aux pruneaux au clafoutis limousin en passant par la tarte au sucre et le tourment d’amour, ces tartes sont à base de produits naturels, de nos régions. Souvent économiques, elles sont facilement réalisables grâce à des explications claires, des astuces et conseils du chef, temps de préparation et de cuisson, suggestion de vin d’accompagnement.
Biographie de l'auteur :
Professeur dans l’enseignement technique, membre fondateur de l’Association nationale des Formateurs en pâtisserie confiserie glacerie chocolaterie traiteur (AFNP), Daniel Chaboissier est très connu dans la profession grâce aux nombreux ouvrages très pédagogiques dont il est l’auteur : Le Compagnon pâtissier Tomes 1 et 2, Compagnon et Maître pâtissier Tomes 1, 2 et 3 avec Didier Lebigre, L’Encyclopédie des décors, Le Cahier de dessin du pâtissier, La Fantaisie des croquembouches avec Armand Jost et Yves Pégorer et, plus récemment, Croquembouches en fêtes.
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